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来源|郑州潮生活V（zzcsh0371） 刚离开家 又开始想念家的味道 春节七大姑八大姨相聚在一起 最讲究的就是美食了 到底河南人待客都做什么菜呢？ 贴心的小潮妹整理了大河南 春节饭桌上出现频率最高的26道菜 据说吃完了这个年才算完整哦！ ▼ 饺子 河南人过年，饺子绝对是必不可少的担当，一般都是肉馅。将饺子从外围一圈一圈地摆起，直到摆满为止，民间俗称为“圈福”。大多数家庭大人包饺子的时候会在某几个饺子里包上硬币，吃到硬币的人，寓意今年有“福气”。几乎每年小潮妹都会吃到呦~ 红烧鱼 过年一定会有的菜就是红烧鱼啦，就连吃法也是有讲究的，鱼是不可以吃完的，一定要讨个“年年有余”的好彩头~ 四喜丸子 何谓“四喜”？福、禄、寿、喜四大喜事组成了人生最完美的心理追求。何谓“四喜丸子”？就是四个色、香、味、形俱全的肉丸。要做出正宗的四喜丸子，一定要选用上好的猪腿肉，把以酵头蒸的馒头去皮加入剁碎的肉馅中，再用蒜泥、鸡蛋、葱花和基本的调味品为肉馅定味。 陕州扣碗 在过年期间，如果你到三门峡的陕州地坑院的话，那里著名的“陕州十碗席”的压轴一碗就是大名鼎鼎的扣碗。最惹眼的当然是色泽诱人，肥而不腻的条子肉，那味道古老而厚重，透着乡土菜浓浓的味道。可以说，出了地坑院，就再也尝不到。 信阳糍粑 “杀年猪，做米酒，打糍粑，腌腊肉！”这是信阳人过年时风俗。糍粑是信阳老百姓过年家家户户必备的食品之一。“打糍粑”的重点在于一个“打”字，乐趣也同样在这一个“打”字上。等到糯米全变成面团没有米粒而且很黏时，就打好了。刚打好的糍粑，闻着清香、摸着柔软、吃着滑嫩。但是再加工之后的糍粑则会有另一番风味。 内黄灌肠 每到春节的时候，在家家户户的餐桌上都有一盘必不可少的美味，那就是内黄灌肠。当地有民谣唱道：“肠子猪血白面灌，小刀一拉下煎盘，小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解谗。”这在一定程度上反映了内黄灌肠的做法，也凸显出老百姓对它的喜爱程度。 洛阳燕菜 洛阳燕菜，是洛阳独具风格的风味菜。相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。后传入民间，日久天长，大家都叫做“洛阳燕菜”，流传至今。 大枣馒头 在过年的时候蒸红枣馒头，寓意在新的一年里生活红红火火，早早起来，还有驱邪祈福的含义。主要是为讨一个吉利，在河南过年基本家家户户都会蒸的，还有的会有很多花样，做成鱼的形状或者是十二生肖的形状，都是为了图个吉利。 炸鱼 一般以黄河鲤鱼为主，其次还有其他各种鱼。过年的时候小潮妹最喜欢的就是这道菜了，刚炸出来的时候，焦焦的香香的。超级好吃，后期炖汤也很美味。 炸丸子
一般以萝卜丝丸子和绿豆丸子为主，萝卜丝丸子还会分胡萝卜丝丸子和纯白萝卜丝丸子，有时候还有杂拌吃的，很经典的一般是白萝卜丝丸子和绿豆丸子。 炸麻叶
河南人一般把这种面食花样叫“炸麻叶”是过年必不可少的零食之一，算是小时候过年前后常吃的零食了。后来小潮妹发明了一种新吃法，把麻叶拌点方便面调料，放到馒头里，在面条机里压一下，更好吃~ 炸酥肉
河南人最爱吃的一道菜是粉蒸酥肉，因此过年炸酥肉也是必不可少的。 皮冻
传统的河南人每年都会把这道菜当做一种手艺来展示，很好吃很经典，吃起来口感像果冻，味道有股肉香。 八宝饭
河南有的地方会有“吃了八宝饭，才算过年”的风俗。 炸莲夹
炸莲夹是河南人春节饭桌上常见的一道菜，干吃也行，如果不喜干吃，和各种菜放在一起炖着吃也是一个不错的选择。 炸油条
一到过年前几天，我们周口老家就开始炸各种东西，其中油条是必不可少的，而且炸的油条过完年后会变的很干，很硬，但是会更好吃。 红烧肉
红烧肉肥而不腻，在我们老家象征着“年年富足”。 拔丝苹果
春节餐桌讲究的就是美味还有好寓意，另外一家人欢聚一堂，热热闹闹、其乐融融也是每家的追求。拔丝苹果作为一道热菜，其味道独特，呈金黄色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，黏黏的糖汁包着酸甜可口的苹果，大伙一起动筷子，你拔我拽，金丝满布，有说有笑。 炸花生米
春节必备下酒菜，简单、易做、好吃。 肘子
有人说：“过年吃肘子，一年吃喝不用愁”。肘子是春节必不可少的菜肴，肥而不腻、瘦而不柴，受到很多人的喜爱。 春卷
桌上的春卷就是分明就是过年时期的小零食啦，而“春”字的意思取的就是迎春吉庆的吉兆啦。 龙虾片
虾片有一种淡淡的粉红色，脆脆的，放在嘴里会慢慢融化，一股子鱼虾鲜味。因为春节开饭时间总是较晚，所以大人会炸一大碗龙虾片，在晚饭还没有开始前，给小朋友们当零食点心。 米酒汤圆
过年最不能错过的甜品就是酒酿小圆子啦，甜甜糯糯，浓浓的酒酿味。 驻马店三黄鸡
正阳三黄鸡具有明显的三黄特征，体格中等肉质鲜美。春节菜桌大鱼大肉的怎么能少得了它~ 三门峡观音堂牛肉
此菜的制作过程颇为繁复：先将牛肉腌制好，再放入大锅内煮沸，边煮边加入适量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色泽鲜艳，酱香浓郁，咸味适度，肉嫩可口。 鲁山揽锅菜
揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，系河南省地方名吃之一。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。 上面的菜单里 你们家做过几样呢？ 吃完这一份这个菜单 保你过个丰盛年！ |
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