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主料 粉浆用料 粘米粉（米打的粉）80g 澄面（小麦淀粉）70g 土豆粉10g 粟米粉（玉米淀粉）10g 水400g 酱汁用料 独头蒜6个 大蒜籽一个 姜片5片 香菜（不吃香菜的可用葱代替）50g 鸡汤200g 鲜味生抽30ml 老抽10ml 蚝油10ml 蜂蜜10ml 鱼露（可不放）10ml 鸡精（个人喜欢就放，不放也很鲜了）适量 水适量 肠粉里面放的料 肉末50g 鸡蛋2个 生菜叶2片 广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法步骤 1. 准备材料，独头蒜非常香，如果没有可以用洋葱代替 2. 独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段 3. 锅里热油爆香蒜姜和独头蒜 4. 加鸡汤，没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，只是时间就要熬一个小时了，用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了，用小小火熬哦 5. 把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟 6. 放鲜味生抽比如：王字酱油、味极鲜、美极酱油等，老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精（其实真的不用放），调好味 7. 去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁按我的量做出来一餐是用不完的，可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多点这样省事。 8. 在熬酱汁的同时就开始调粉浆了，粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆。大米和水的比例是1:2，澄面是让肠粉晶莹剔透的关键，而土豆粉会让肠粉变的很Q弹，粟米粉使肠粉薄而不破，那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮，皮厚不Q弹 9. 把米浆的所有用料搅拌均匀
10. 鸡蛋打散（在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了，因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用），肉末加点水打散，生菜叶子切丝（因为今天家里没买就没拍）
11. 准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子
12. 盘子上刷油
13. 浇上米浆，不用太多，我的是中号盘子大约用35g，用勺子弄均匀粉浆
14. 浇上鸡蛋，做鸡蛋肠时粉浆还可以少点
15. 蒸锅大火烧开水上气后，放入肠粉盘
16. 蒸至起泡就可以了，时间正好就是你准备好另一盘的时间
17. 肉肠就是在粉浆上撒上肉末，生菜叶这时可以放进去了，放入蒸笼蒸和蛋肠一样鼓泡拿出 以上内容由豆果美食优质用户美国厨娘编写 ================================================================== 解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众号 或“豆果美食”新浪微博官方账号 |
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