57岁大妈说：要把肠粉做的好吃，掌握1种秘制酱料和5大诀窍就可以

肠粉是广东的著名小吃，57岁大妈说：要把肠粉做的好吃，掌握1种秘制酱料和5大诀窍就可以，做出肠粉 油光闪亮，香滑可口。

粉浆用料：米粉（米打的粉）80g 澄面（小麦淀粉）70g 土豆粉10g 粟米粉（玉米淀粉）10g 水400g

酱汁用料：独头蒜6个 大蒜籽1个 姜片5片 香菜50g 鸡汤200g 生抽30克 老抽10克 蚝油10克 蜂蜜10克 鱼露10克 鸡精适量 水适量 肉末50g 鸡蛋2个 生菜叶2片

酱汁做法：独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段，锅里热油爆香蒜姜和独头蒜， 加鸡汤煮十分钟左右就可以了，用小小火熬， 把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟， 放生抽，老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精调好味去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了。

粉浆做法：粘米粉是用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆。大米和水的比例是1:2，澄面是让肠粉晶莹剔透的关键，而土豆粉会让肠粉变的很Q弹，粟米粉使肠粉薄而不破，把米浆的所有用料搅拌均匀即可。

肠粉做法：

1鸡蛋打散，肉末加点水打散，生菜叶子切丝，准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子。

2. 盘子上刷油，浇上米浆，不用太多，我的是中号盘子大约用35g，用勺子弄均匀粉浆 浇上鸡蛋。

3. 蒸锅大火烧开水上气后，放入肠粉盘， 蒸至起泡就可以了。

4.肉肠就是在粉浆上撒上肉末，生菜叶这时可以放进去了，放入蒸笼蒸和蛋肠一样鼓泡拿出即可。

制作诀窍：

1. 准备材料，独头蒜非常香，如果没有可以用洋葱代替。

2. 加鸡汤，没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制。

3.肠粉鸡蛋直接打进去一搅也可以，根据个人情况进行操作。

4.做鸡蛋肠粉时米浆不宜太多，肉肠粉可以增加点。

5.平盘每次浇米浆前，要先刷上油。