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很多人以为鱼子酱就是用鱼的卵制成的，但事实上这种说法是不严谨的，因为并不是所有的鱼卵都可以用来制作鱼子酱。能够制作真正鱼子酱的鱼卵，只有鲟鱼才可以，而且是受限定的二十多种鲟鱼（目前世界上共计有4属27种鲟鱼）。那么究竟什么种类的鲟鱼经济价值最高呢？恐怕要属今天文章的主角——欧洲鳇了。 欧洲鳇顾名思义是生活在欧洲地区的一种硬骨鱼类（具体在欧洲北部各大淡水区域中）。它们不仅是鲟鱼之中最大的一种，而且其体型在世界所有的淡水鱼类中也是首屈一指的。成年的欧洲鳇体长通常能够长到七米，体重大约为一吨左右。 与中国的达氏鳇一样，欧洲鳇同样是一种几乎终生都可以生长的鱼类。并且它们的寿命非常长，目前人类发现的最大的欧洲鳇保守估计年龄在一百岁以上。 如此巨大的体型单是用作肉食，价值就相当的高了。然而欧洲鳇价值最高的还不是它们的肉，而是其强大的产卵能力。一条成年的雌性欧洲鳇，一次性可以产卵七百多万颗，每颗卵的重量大约为30毫克（0.03克）。如果换算下来的话，就相当于雌性欧洲鳇一次产卵210000克。 而欧洲鳇的鱼卵同样是少数可以用来制作鱼子酱的高级鱼卵之一。虽然就绝对品质而言，欧洲鳇鱼卵制成的鱼子酱与顶级鱼子酱（大白鲟“英文名Beluga”的鱼卵）无法相提并论。但欧洲鳇价值高的地方在于产卵量实在太大。一头成年雌性欧洲鳇，简直堪称是一台印钞机。 不过虽然同为大型鲟形目，欧洲鳇的性情比起中国的达氏鳇来说就要残暴多了。达氏鳇的性情相对比较温驯一些，而欧洲鳇却是攻击性非常强的肉食性鱼类。它们在幼年期主要以浮游生物、小型鱼虾以及水生昆虫为食。成年以后基本上就是想吃啥吃啥了，底栖性鱼类乃至水生甲壳类动物也能被欧洲鳇生吞活剥。 在时运方面，欧洲鳇比中国的达氏鳇也要好一些。尽管欧洲人自古以来便有食用鱼子酱的习惯，但是从很早的时候开始，欧洲鳇的捕捞便受到了一定的保护和限制。而且在环境方面，欧洲鳇所处的水域水质也要好很多。虽然水质的变化对成鱼并不会造成直接的严重影响，但是就繁育条件而言影响可就重大且深远了。 面壁思过： 目前中国所特有的达氏鳇已经成为了一种受到严格保护的濒危物种（野生达氏鳇），而野生的欧洲鳇依然繁育良好。不过中国的饮食文化实在太发达了，野生达氏鳇固然已经禁止捕捉，达氏鳇的人工饲养业却繁盛了起来。 生命的第一需求是生存，每一个物种都有保障自己生存的权利，对于我们每一个人来说，从自己做起，尊重生命就是尊重人类自己。 作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者 |
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