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年关已过，相信不少小伙伴们，又胖了不少。身在南方的壹碟，2017年的年夜饭，主要是以海鲜为主！所以并没有增肥~ 这次的年夜饭，壹碟第一次尝试购买了海鲜大礼包，价格挺实惠的。虽然里面的面包蟹，波士顿龙虾，和帝王蟹都是熟食冷冻的，但是肉质依旧饱满，在加上本人的烹饪手法，味道甚是鲜美！  相信不少吃货们也曾买过类似的熟食海鲜，但是不会烹饪，只能清蒸。无法把熟食海鲜烹饪到极致。接下来就看下壹碟是如何操作的，以后跟着做，一定也能做出美味的熟食海鲜~ 第一道：蒜蓉波士顿龙虾  准备的材料：熟食波士顿龙虾一只，蒜蓉末一碗，葱花少许，粉丝一捆，金针菇少许，生抽两勺，鸡精一勺，白糖半勺，盐巴一勺，白胡椒粉少许！ 首先，要把粉丝经过开水泡5分钟，泡至软后，用剪刀剪断！金针菇用滚水捞熟，两者平铺在盘子里。  波士顿龙虾一定要彻底化冻，由于是熟的，不宜用刀剁，否则肉易碎。用剪刀从尾巴剪到头部，剪出一道缝隙，再用刀从缝隙中一刀剁断！剁断后的龙虾，平铺在粉丝，金针菇上，龙虾肉的一面朝上，备用！ 净锅烧热，倒入少许油，倒入半碗蒜泥，和半勺盐，小火炒至出蒜香味，炒至蒜泥成金黄色，盛出，平铺在龙虾的肉上。  新锅，倒入一碗清水，烧开，把龙虾放进锅内蒸3~5分钟即可，具体看龙虾大小。这里要交代一下，要滚水下锅蒸，由于龙虾是熟的，肉内含一定的水分，滚水近锅蒸，能加速让肉内的水分渗出！ 3~5分钟后，龙虾出锅，此时盘内有多余的汤汁（大约半碗），要倒到另外的小碗内，备用。 剩余的半碗蒜蓉，再次铺在龙虾的肉上（此时肉上有两层蒜泥），在把葱花撒在蒜蓉上！  另起新锅，把半碗的龙虾汤汁倒入锅内，再加入所有调料，煮开，淋在龙虾肉上（切勿勾芡）。 锅内洗净，再次烧热，倒入一勺清油，烧到冒青烟，浇到龙虾蒜泥上，就可食用。  这碗蒜泥波士顿熟龙虾，肉质依旧鲜嫩，充满蒜香，铺在底面底面的粉丝，金针菇，吸收了龙虾的汤汁，味道也很鲜美！ 第二道：香辣帝王蟹  准备的材料：熟食帝王蟹龙虾一只，辣椒圈，姜片，青蒜段，葱段各少许，柠檬片少许，淀粉一碗，生抽两勺，鸡精一勺，白糖半勺，盐巴一勺。 首先，帝王蟹彻底化冻，用刀剁成块，蟹脚想要入味，最好用剪刀剪裂，备用！  锅内下1大勺油，烧至6成热（150度左右），把帝王蟹块，裹上淀粉（肉处），放入锅内大火煎炸，至淀粉硬脆，捞出备用，（煎炸不宜超过2分钟，否则肉缩水）！  锅内留少许油，倒入辣椒圈，姜片，葱段，青蒜段，煸炒出香味，加入少许清水，再放入柠檬片，倒入帝王蟹，和所有调料，翻炒均匀，用少许淀粉勾芡起锅即可！  这碗香辣帝王蟹，味道鲜美浓郁，还带有淡淡的柠檬香味，这道菜，柠檬起到了画龙点睛的作用，清淡的柠檬酸能提升帝王蟹的鲜味，再加上少许的辣味，口感确实不错！有机会大家一定要试试。 |
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