|
原标题：铁锅顶包章丘民俗成非遗 3万锤锤出千元高价 章丘铁锅热销 一锅难求 《舌尖上的中国3》开播，这档本应展示美食的节目显示出堪比流量明星的“带货”能力。比如第一集中千锤百炼隆重出场的章丘铁锅瞬间走红，一夜脱销后甚至有狂热群众翻墙进厂抢锅。这部纪录片名字虽带“舌尖”，却摆脱味蕾桎梏，大打情怀牌，希望通过“3万6千锤”锤出的手工铁锅将观众领入充满“匠人精神”的高级次元。“手工锻造”的铁锅到底是噱头还是真的传统技艺？ 入选“非遗”项目的是章丘铁匠 而不是锅 按照我国目前的评判体系，传统技艺的最高标准是入选“非物质文化遗产”。章丘铁锅商家也确实是如此宣传的：
图片截取自淘宝官方旗舰店 目前中国的非遗体系分为国家级、省级、市级、县级4级，类别有文学、民俗、艺术等10类，其中传统技艺共有274项入选。根据国家名录，章丘铁锅的老家——山东省入选国家非物质文化遗产的传统技艺共8项：
8项当中并没有章丘铁锅，舌尖3节目组也完美避开真正和“吃”有关的几项传统技艺。 国家级的没有，其他几级的“非遗”名单中依然没有铁锅的身影。章丘铁锅是如何与“非遗”联系起来的？在山东省第二批省级非物质文化遗产名单中有这样一条：
入选山东省级“非遗”的是“章丘铁匠习俗”，不是章丘铁锅，分类是“民俗”，而非“传统技艺”。章丘被称为“铁匠之乡”，曾有“章丘铁匠遍天下”一说。上世纪50年代初，章丘73万人口中有38万以打铁为生，后来随着机械化发展，铁匠慢慢没落，退出历史舞台，此次舌尖3掀起的铁锅热潮，让章丘铁匠重新看到生机和商机。 章丘铁匠虽然有名，但将铁匠风俗与铁锅混为一谈有偷换概念之嫌，铁锅本身能否达到“非遗”高度有待验证。 “3万6千锤”不一定锤出品质 但一定能锤出“贵” 能够入选非遗的手工技艺毕竟只是佼佼者，门槛太高，除个别商家选择偷换概念炒作“非遗”外，民间宣传传统工艺还有另一种“套路”：
上述关键词截选自淘宝传统工艺制品商家宣传词 在一些商家的宣传中，我们可以看出传统手工艺最基础的宣传点就是远离机器支持的“手作”，手锤、土榨、自酿、自制等等，仿佛回归田园、手工制作就能天然的带来品质与格调。再就是强调工序的复杂性，比如“XX道工序”、“XX次煅烧”、“XX天酿造”……这些数字是否能带来品质不得而知，可以肯定的是，如果真如描述中所说的这般费事费力，一定会价格昂贵。拿“锤足3万6千锤”的铁锅做粗略计算，假设工匠平均每3秒钟锤一下，以此速度不间断工作30小时才能锤够3万6千下，按照2017年山东省最低时薪16元/小时计算，光锤锅就最少要付给工人480块钱，机器制造的普通锻造铁锅往往百元足矣。 从土佐和纸看日本法律如何界定“传统工艺” 究竟什么是传统工艺，我国目前还没有明确定义，也无衡量标准，仅在非物质文化遗产的分类中有传统技艺一项，入选要求同其他非遗类别一致，需“体现中华民族优秀传统文化，具有重大历史、文学、艺术、科学价值。”从这点来看，“锤了几万次”是完全无法体现“重大历史、文学、艺术、科学价值”的。 把匠人精神推广到全世界的日本对传统技艺的认证要比我国具体严苛得多，日本《保护传统工艺品振兴法》中对“什么是传统工艺”有细致的规定，包含原材料、生产技法、文化背景等众多细节。下面搜狐号数字之道以土佐和纸为例，来看看日本《保护传统工艺品振兴法》的工艺品标准。 土佐是日本高知县旧称，和纸是日本特色纸张，属“世界非物质文化遗产”。
只有符合上述条件的工艺品企业才可提出申请，经过审核后指定为“传统工艺品”。被指定企业需制定传承人培养、技术及技法提高、事业共同化、原材料对策、开拓市场需求、质量标准说明等9个计划。 可以看出，这套衡量标准在甄别传统工艺时注重技法承载的文化底蕴与工艺本身的精益求精。纯靠摒弃机器，崇尚人工并不能增加产品的工艺价值，若脱离工艺传承与产品的本质，只讲情怀或迷信“手工”二字，已偏离留存传统的意义。 想成“网红”靠流量 维护“匠心”靠法律 日本除了对“传统工艺”设立标准外，还有整套规则体系来扶持相关产业。如今日式匠人精神能行销到全世界成为品质的代名词，与其背后保存良好的传统工艺以及完善的法律制度保障密不可分。那么日本法律是如何进行操作的呢？
传统手工业者的坚守固然令人尊敬，但技艺的保护传承只讲情怀就如同“用爱发电”，本质上无用。优秀的传统工艺要传承，比起电视节目掀起的一时热度，法律法规才是实实在在的保护，想要维护真正的“匠心”，我们还有很长一段路要走。 参考资料： 《中华人民共和国非物质文化遗产法》 山东省文化厅 《山东省第二批省级非物质文化遗产名录》 日本经济产业省 《2017传统工艺品指定状况》 济南时报 《章丘铁匠以网红的面目“重生” 手工铁锅年销售量过万》 徐艺乙 《日本的传统工艺保护策略》，「第二届中国非物质文化遗产保护·苏州论坛」论文集 陈刚 《日本对传统造纸术的保护及启示》，文化遗产，2012年第4期 责任编辑：朱鹏英 UN603 |
|
|
