湖北鱼糕怎么做？

湖北菜，素来以“吃鱼不见鱼，吃肉不见肉”闻名。鱼糕算是湖北的特产，顾名思义，这是用鱼做主料制成的食物，因谐音“鱼高”，有“年年有余，步步高升”的寓意，向来是荆楚之地的一道名菜。

在荆州，麻城等一众地区，逢年过节，宴请宾客的时候，桌上不可或缺，有“无糕不成席”的说法。

旧时做腊月做鱼糕，是家中的一大盛事。做鱼糕的手艺，也是这样一辈辈手口相传。每到新年将近，市场上的鱼摊便忙活了起来。

去买鱼的一般都是家中经验丰富的男人。由于鱼糕对弹性及色泽的要求较高，所以要选择原料新鲜，含脂肪较少，肉质鲜美，弹性强的白色鱼肉。草鱼算是物美价廉的个中翘楚。

鱼买回来后一家就都得忙活起来。男人杀鱼，取净鱼肉剁成茸，这是个急需要耐心和臂力的活儿，在菜墩上铺一块干净的肉皮，得用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。

接下来便是主妇需要参与的工作，将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、水搅拌成鱼胶。

取笼屉铺干净笼布，将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯，将表面和四周抹光滑，放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出，往八九分熟的鱼糕上均匀抹一层鸡蛋黄，不仅好看，也有“飞黄腾达”之意。

将抹好蛋黄的鱼糕继续上笼蒸五分钟即大功告成。晾凉后用刀将蒸好的糕切成方便储存的大小，要吃时拿出来或蒸或煮或下火锅，都是十分的方便美味。