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等了4年！！！ 让万千吃货期待的《舌尖上的中国Ⅲ》 终于暖心回归！ 团支书板凳瓜子都准备好了 结果第1集种草的是一口锅？ 《器具》这一集还没播完 章丘铁锅就成功上了热搜 不管是微博还是豆瓣 随手一搜就是吆喝着要买锅买菜刀的人 虽然第一集种草的不是美食 但团支书内心还是对《舌尖3》无比期待 说不定接下来会更精彩呢！ 第四集《养》：自制中药口红 第八集《合》：高科技酸菜 团支书每晚准时守候在电视机面前 直到最后一集播完都没有大上海的身影 团支书确实有一丢丢失望，也急了！ 《舌尖3》你是不是要给上海人民一个解释？ 为啥没有介绍大魔都的美食呢！ 为上海抱不平的团支书 今天就带大家重温一下 那些年舌尖上的中国讲述的上海美食吧！ 舌尖上的中国Ⅱ·心传 三林本帮馆 这本是一家再平常不过的小店，但一部纪录片，就此改变了它的命运 …… 《心传》中，爷爷李伯荣弹琵琶，李巍和李悦两兄弟在一旁手起刀落切菜的场景，让观众深深记下了两道菜，扣三丝和油爆虾。 - 扣三丝 - 三林本帮馆的老板，也是李家名厨第四代传人李明福介绍，扣三丝这道菜由笋丝、火腿丝、鸡脯丝组成。 看起来并不复杂，但细切起来就要1小时，粗切也要耗时30分钟。非常考验厨师的刀功，每一样都是先片后切，片需薄如纸片，切需丝丝均匀。有人曾数过，一盘扣三丝竟有1999根。 - 油爆河虾 - 另一道是油爆虾。新鲜河虾，下锅爆个5到7秒就出锅，等“刺啦”的声音小了就装盘。说起来简单，但需要厨师对油温、翻炒、火候有精准的把握。 店里这道菜主要是双胞胎弟弟李悦掌勺，以对火候的掌握见长。现在，李悦是本帮馆的主厨，每天早上5点起床采购，接着切菜、配菜、烧菜，每天几乎要忙15个小时。
其实同是本帮菜，三林的和黄浦区的味道就很不一样。三林的是咸中带甜，黄浦的甜味要重一些。烧这道油爆虾，我们就没有放太多糖。而且勾芡也要淡一些。
地址：中林街65号 电话：021-50771717 人均：92元
舌尖上的中国Ⅱ·相逢 天鹅申阁西菜社
如果你去过天鹅申阁西菜社吃炸猪排，说明你真的蛮懂的！ 《舌尖上的中国2·相逢》里的上海炸猪排就是这里拍的，导演陈晓卿点名要拍老板周永乐的炸猪排：“现在只有你的炸猪排，最能代表真正海派西餐的味道。”
周永乐是谁？他奶奶就是曾国藩最小的外孙女，从小就养尊处优，味蕾也挑剔。开这家餐馆，就是为了留住时光的味道，留住童年里最让人发馋的味道。
- 炸猪排 -
猪肉选用猪猡嵴骨下最嫩的无筋瘦肉，需要反复锤压拍烂，这样肉质才比较松。浸蛋液、裹面粉、把面粉抖掉再过一次蛋液和面粉之后，才算完美过关！
炸完之后切成长条，吃一点切一点，吃之前蘸一蘸黄牌辣酱油，这才是地地道道老上海的味道！ - 罗宋汤 -
在《相逢》里还提到了上海的家常汤——罗宋汤。上海人家常喝的汤羹，素来清爽，譬如讲鸡毛菜洋山芋汤、番茄榨菜汤，哪怕是蹄膀压轴的腌笃鲜，汤面也是清清爽爽的。唯独有一道罗宋汤，黏稠浓郁，一调羹下去有撩不完的料佐。
地址：进贤路169号（近茂名南路） 电话：021-51575311 人均：157元
舌尖上的中国Ⅱ·家常 - 红烧肉 -
上海本帮的红烧肉是家常菜的重头戏了。家常味其实也是人生百味，正是这些人间烟火，让家庭的关系更加紧密。尽管每个人家的家常味道各不相同，但是“幸福的家庭都是相似的”，因此你我嘴中，幸福的家常的味道，其实也是相似的。
虽然《舌尖3》播完了也没看到上海美食的身影 但我们可以期待一下《舌尖上的中国Ⅳ》 会不会给我们带来更大的惊喜哦！ |
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来自： cxag > 《美食地图遊记采风》
