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“无鸭不成席”是鸭都人最常念叨的一句话。其中最出名的恐怕要属“桂花鸭”这个牌子。 传说是因为在桂花盛开的季节里，鸭子最为肥美，可也有人说“桂花鸭”的创始人叫王桂花...这些都不重要，重要的是他们家的鸭子的确好吃！ 鸭都的老百姓对鸭子的喜爱大抵可以分为两种。 青梅竹马型：家门口的鸭子店从小吃到大，最好吃！这里有我的童年，还有我的初恋！ 一见钟情型：驾车一路向北驶上绕城公路，爱车打双跳停在应急车道，翻下公路一路小跑只为这家开在郊区的鸭子店。
在那么多的门类中，南京板鸭驰名中外，盐水鸭做法亲民，烤鸭是南京人的传统佳肴。南京的大街小巷，最多的恐怕就是烤鸭店了。虽说是烤鸭店，但是板鸭，盐水鸭也一应俱全。 板鸭 南京板鸭俗称“琵琶鸭”。可能发明这种做法的人叫王琵琶？ 它是南京地区的一道名菜，用盐卤腌制风干制成，因肉质紧密，故名板鸭。其实所长觉得如果是这样的话，叫砖鸭其实也可以.... 盐水鸭 口味清淡的盐水鸭是中国仅有的几种低温肉制品之一。肥而不腻，鲜嫩味美。 所长认为南京的盐水鸭大致可以简单地分为两档，韩复兴一档，其他盐水鸭另一档。如果硬要在韩复兴和其他盐水鸭之间塞一个第二名，倒不妨把金陵饭店梅苑餐厅的盐水鸭塞进去。 烤鸭 吃到美味的烤鸭总是需要付出时间的。即使排队的长龙将南京人阻隔在鸭肉之外，也难以阻挡南京人对烤鸭的喜爱。 所长记忆中最好吃的烤鸭店莫过于老菜市边的“阿花烤鸭”了。 隔着玻璃能看到白铁皮做的烤炉，炉内闷着木炭，炉壁挂一圈湖熟肥鸭。排队的人们慢慢等鸭子翻转上色，一遍韶韶家长里短。 烤鸭卤 烤鸭讲究皮酥肉嫩，肥而不腻。店里鸭子烤的好不好，大抵看卖相便可揣测出来。但老卤对不对味，却非得口舌亲尝方知。 南京人的口味喜好小糖醋，讲究略甜微酸，鲜咸适度。调制这样的味汁﹐功夫不比烤鸭差。 烤鸭，鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮﹐一旦鸭肉熟了﹐这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁﹐浇上糖色﹑米醋﹑精盐﹐考究起来加一滴酱油都不算本事﹐端出去的红汤老卤才叫地道。
“哎老板，老卤多少钱啊？” “卤不要钱哎。” “噢好哎，那来两袋卤子回家跟娘老子拌饭吃！” 南京小杆子的豪迈与北京爷们儿的精致，在吃鸭这件事上体现的淋漓尽致。北京爷们儿吃烤鸭，都是鸭皮卷着面饼，蘸酱吃。鸭肉连着骨架熬汤，或者撒上椒盐，就是一道下酒菜。
而鸭都的人们却甚是豪迈，一般都是连着皮肉骨架将烤鸭切片即食。 鸭架子熬白菜
有时候，南京人的不拘小节也会蜕成一抹温柔，将烤鸭肉和骨头分开，骨头回家煲一锅鸭架子白菜汤，既能解夏季的暑，又能暖冬日的胃。
食物首为果腹，其次追求色香味，再然后就是情感的维系。期待你在留言板留下你与食物的故事。 ·END· |
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