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韭菜盒子是妈妈的拿手绝活。妈妈还在的时候，经常一个人站在厨房里忙碌，有时一站就是好几个小时，仿佛小小的厨房就是她的全世界。和面、拌馅、做盒子、煎盒子，整个过程妈妈全部包办，熟能生巧，巧能生妙。有时候，我起床起得早，就会去厨房偷偷张望，看看妈妈帮我准备了什么好吃的。 妈妈告诉我：“韭菜盒子里的韭菜一定要鲜，熟过了就会有腐烂的味道。韭菜是拌馅的好东西，不需要太多的调味品，就能凸显它的鲜香味。”那时候，我哪管得了那么多呀，只知道妈妈做的韭菜盒子特别香，表皮金黄酥脆、内陷清香细嫩，皮薄馅多还不露馅，咬上一大口，整个口腔充斥了满满的韭菜香，浓郁而又独特的香味让我唇齿留香。 妈妈每次做韭菜盒子，都会做上几十个，我说：“这可怎么吃得完啊？”妈妈说：“小孩子家，懂什么呀！什么东西都是分着吃抢着吃才好吃，吃得就是个热闹。你要记住，分享是一种美德。“ 很多年以后，当我想吃韭菜盒子的时候，妈妈已经不在了，但是妈妈的只言片语依旧在我的耳边回响。韭菜盒子里除了盐和芝麻油，就不用再放其他调味品，最好的调味品其实就是爱。遇到美味，要懂得分享，把我的爱和快乐传递出去，我才能得到更多的爱和快乐。 韭菜盒子原来普通，吃的就是这份思念。 韭菜盒子 【食材 】 韭菜—250克 鸡蛋—3个 粉丝—1把 虾皮—1把 面粉—250克 80度热水—135克 【 调料 】 盐—2勺 芝麻油—20克 【 做法】 ❶ 提前用温水把粉丝泡软。 ❷ 把80度左右的热水慢慢倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。 ❸ 用手把絮状的面粉揉成光滑的面团，然后把揉面的盆子倒扣，静置20分钟。 ❹ 韭菜洗净沥干，切成碎。鸡蛋加少许盐打匀。粉丝切成段。 ❺ 热锅冷油，先煸炒虾皮至变黄，捞出。锅里再倒油，油热后，再把鸡蛋液倒入，炒成鸡蛋碎。接着把粉丝放入拌匀。最后把韭菜放入，并淋上芝麻油，撒入盐，拌匀。 ❻ 取出面团，用手再揉一会，揉至光滑，搓成长条，切成大小均匀的剂子。 ❼ 取一个剂子擀成中间厚旁边薄的饼皮，放入拌好的韭菜鸡蛋虾皮粉丝馅料。两边合上，捏紧捏实，并捏出花边。
❽ 平底锅倒油，油热后，依次放入一个个韭菜盒子。盖上锅盖，小火焖煎2分钟左右，翻面再煎，差不多两个来回后，两边全部均匀上色了，再把韭菜盒子竖起来煎一下出锅。
【 小怡的秘密】 ❶ 烫面做的饼皮，柔软有韧性。 ❷ 提前淋芝麻油可以防止韭菜大量出水。 ❸放馅料的时候不要塞太满，否则不太容易捏合。捏花边是为了美观，不捏也是可以的。 |
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