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答： ●台农石锅凤翼 原料 ： 鸡中翅300克，洋葱丝20克，本地芹菜段10克。 调料 ： A料（李锦记排骨酱30克，南乳汁30克，盐10克，白糖5克，味精15克，糯米粉50克），B料（李锦记叉烧酱15克，蚝油、盐、黄油各5克，糖2克，味精7克，料酒10克），黄油、葱丝各5克，湿淀粉3克，红油10克，色拉油1500克（实耗80克）。 制作 ： 1.将鸡中翅用A料腌制2小时，入三成热的色拉油中拉油至熟，捞出控油。 2.石锅加热至250℃，放入黄油，入洋葱丝、本地芹菜段煸香。 3.锅留底油，放入鸡中翅、B料，加水烧开，改小火焖10分钟，用湿淀粉勾芡，淋红油，出锅，装入石锅，放葱丝点缀即可。 特点 ： 鸡中翅的鲜和石锅中的菜香味融为一体，味道不凡。 关键 ： 1.炸制鸡中翅时，待油温升至四五成热时，即可炸熟。 2.石锅的温度一定要达到250℃，以免影响芹菜出香。 ●香槟提子骨 原料 ： 猪肋排300克，黄桃15克，提子干5克。 调料 ： A料（李锦记叉烧酱55克，糯米粉50克），香槟酒25克，黑加仑汁20克，葱油5克，色拉油1500克（实耗60克）。 制作 ： 1.将猪肋排切成约25克的块，用A料腌制30分钟；黄桃洗净，顺长切成小瓣围边。 2.锅入色拉油，烧至四五成热，入上好浆的猪肋排，炸至表面起壳，捞出控油。 3.锅留底油，倒入香槟、黑加仑汁调匀，倒入肋排和提子干，大火收汁，淋葱油，出锅装盘即可。 特点 ： 西餐中做，酸甜适口。关键 炸制猪排时，一定要使猪排表面起壳，以便入味。 |
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