|
万众期待的《舌尖3》开播了 但却因为其中某些人物，评价毁誉参半  看来打美食情怀，似乎也并不是一张安全牌 不禁让小淘也开始真正思考起来 美食的情怀到底是什么? 回答者叫王金城，从事餐饮行业整整43年。 现担任 中国烹饪协会副会长 上海市餐饮烹饪行业协会秘书长。  可以说，几乎舌尖上的中国美食他都尝了个遍， 但末了却说，到头来最符合他那个年代情怀的： 实际是最普通的素馄饨和阳春面。 毕竟最本真的，才是最美味的。  但这两道要做好，绝对不易！ 年前王会长教过大家做 素馄饨（可点开） 不少同学觉得步骤太过精细复杂，止步于厨房前  但这一次，王会长要教给我们的这道阳春面 步骤更加简单，味道依旧感动 请大家拍拍油腻的小肚子，一起来学习这碗 虽然简单朴素，但是最好吃的 —— 阳春面   食材准备 这次的食材比上次更加简单  选 面 很多人说，要做一碗极致的面 一定要压多少道，要加多少次蛋 但王会长却说： 没关系，你有什么面，就给我什么面 王会长说，太特殊处理的面条 其实并不能反映，我们那个年代吃面的感觉  于是在市场随手就能买到的面条里 他选择了这种最普通的细面，下锅1-2分钟  当然如果你喜欢粗一点的也可以 那就稍稍多煮一会儿，口感也是不错的！  友情提醒 ▼面选好了，但要做一碗极致的阳春面 接下来的每一步，都是有讲究的！▼ 1 冻面 只见王会长先将面条从冰箱里取出来 等一下，这什么时候放进去的？？？ 王会长说，面条买回来要先放进冰箱冻一冻 让它的成分更紧实，这样煮出来的面才更爽滑 2 煮面 ▼为了这一碗面，王会长准备了两口锅▼ ！注意！ 这是外面99%的面店都不会做到的 哪怕名气再大，卖的再好 都极有可能忽略的一点 但王会长坚持 面要用两个锅子！一煮一洗！ 煮面，依旧还是要用矿泉水 在第一个锅里煮40秒后迅速捞出 3 洗面 接下来手一定要快！快！快！ 将从第一口锅里捞出的面条 迅速放进第二口锅里，过2-3秒 王会长说 ：因为面条外面是有浮粉的 所以一定要用干净的沸水洗去表面的面粉 面条的口感才会更加顺滑 接下来就是争议最大的汤底了， 你可能觉得会是鸡汤、骨汤之类的荤高汤吧？ 但王会长给出的答案是 —— 王会长说： 如果用骨汤，鸡汤，就不是阳春面了 SO~ 汤底的全部调料 依旧是矿泉水做底，注意顺序不要放错！ 一定是先放入味淋，生抽，耗油煮成热汤后 再冲入几块猪板油里 再说一遍：一定是先煮酱油汤，再冲猪板油哦~ 最后一定要撒上 本地的红皮蒜叶 是的，你没有看错！汤里不能放小葱！ 红皮蒜花儿才是猪油的绝配！ 最后面条一定要高过水面， 这样的品相，才是一碗最极致的阳春面 虽然是一碗素面，但已经是最精细的味道了 嘴馋手懒的囡囡们也不要干着急 现在这碗面还可以在 静安铂尔曼酒店的金唐荟中餐厅吃到哦~ 嘘~嘘~~悄悄地去~ 这碗阳春面，吃一口就感觉， 哇我们那个年代的味道又回来了 但现在因为人力成本很贵， 他们都不愿意这样做了 所以我希望可以把它传承下去， 让更多人爱上上海的这碗阳春面 ——中国烹饪协会副会长， 上海市餐饮烹饪行业协会秘书长 王金城 |
|
|
来自： chengminshenh > 《美食》
