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食材:前腿肉2斤、姜片适量、八角4个、桂皮1节、五香粉2勺、辣椒面2大勺、香醋2大勺、酱油1勺、料酒2勺、也可以加两根干辣椒。
肉变色后加之前准备好的各种调料,料酒,姜片,桂皮和八角和五香粉,小火炖煮约10分钟。再加入酱油上色,食盐。出油后关小火,大概需要20分钟,加入香醋的量要能淹住肉片最好,因为臊子肉突出的口感就是酸和辣。
然后盖上锅盖炖十几分钟。最后放入辣椒面,一直翻炒(荤油和辣椒面容易糊锅)。盛入干净干燥的盆子或碗中,可以长期保存食用,非常方便。
来自: 沾点才气 > 《美食方》
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