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在北方人的饭桌上，一碟子自制的小咸菜在大鱼大肉面前，有时却是最下饭的那一道菜。腌咸菜在北方农村人心中，是生活中必不可少的一课程，如果没有一道拿手的腌菜，那你家的饭菜在邻居眼里是不香甜的。 腌咸菜无非是把时令的各种食材，像白菜、黄瓜、芥疙瘩、地瓜，萝卜或者是西瓜皮等等浸泡在盐水里而已，腌咸菜各家方法也就不尽相同。可是想把腌菜做出美味可口受家人欢迎，各家主妇也是各尽所能想出很多种的方法。今天这个腌辣椒的方子，我是跟村里一位老妈妈学来的，腌好的辣椒口感清冽爽口，香辣又下饭。 腌辣椒所需食材：鲜尖椒750克、酱油400克、生姜一大块、大蒜两头、花生油20克，八角、香叶、桂皮、草果均适量。 做法：鲜尖椒用清水洗净。 洗好的尖椒放在通风阴凉处风干表面水分。 尖椒晾干水分，在每个辣椒上切开一个小口方便腌渍时入味。 生姜和蒜瓣切成片，腌咸菜放一些生姜和大蒜能丰富腌菜的风味，提升层次感。 酱油倒进煮锅，放八角、桂皮、香叶、草果，大火煮开。煮好的酱油汁儿放凉备用。 把尖椒、生姜和大蒜片放入大一些的器皿，倒进煮好的酱油汁儿。 泼入一勺烧热的花生油，拌匀。 放凉后放在冰箱冷藏室，腌两天即可取出食用。 腌好的辣椒，酱香浓郁，口感清冽香辣，味道绵厚。图文|狼之舞。知道您要来，所以我一直在此等候！感谢您的关注！ |
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