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在北方人的饭桌上，一碟子下饭的腌咸菜是不可少的。腌咸菜在北方农村人心中，是生活中必不可少的课程，主妇如果没有拿手的腌菜方法，那你家的饭菜在邻居眼里是不香甜的。 今天和你分享的这腌辣椒的方子，是跟村里一位老人学来的，按照这个方法腌的辣椒口感清冽爽口香辣又下饭。 食材：鲜辣椒500克、酱油250克、生姜一块、大蒜两头、花生油15克，八角、香叶、桂皮、草果均适量。 鲜辣椒用清水洗净后放在通风阴凉处风干表面水分。 阴凉处风干表面水分后，在每个辣椒上切开一小口方便腌渍时入味。 生姜和蒜瓣切成片，腌辣椒咸菜放些生姜与大蒜能丰富腌菜的风味，提升层次感。 酱油倒进煮锅，放香叶、八角、桂皮、草果，大火煮开后放凉备用。 把准备好的辣椒、生姜，大蒜拌匀倒进煮好的酱油汁。 泼入一勺烧热的花生油拌匀，放凉后放在冰箱冷藏室，腌两天即可取出食用。腌好的辣椒，酱香浓郁，口感清冽香辣，味道绵厚。 |
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