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以前做过的那款酱黄瓜，通过朋友的反馈和尝试，暴露出来两个问题：1、映腌渍好的黄瓜齁咸。2、小黄瓜纽子不好买。嗯，今天就上一个新方子。夏季炎热胃口差些，一点小酱菜特别是脆嫩的酱黄瓜，用来就着喝点白粥，或者是就着吃点面条是很下饭的。自己腌渍一点小菜，简单卫生无添加，比外面买来的成品要安全很多。 主料：黄瓜1000g、大蒜2头、红干椒辅料：油40g、精盐60g、酱油500g、生姜、八角、桂皮、香叶 新鲜黄瓜洗净，控干表面水分切宽条。切好的黄瓜条盛到干净容器里调入精盐揉匀。 在黄瓜条上压载重物（水盆、干净的石块、蒜臼子都行），能使黄瓜内部水分更快的浸出来，黄瓜浸出水分后可在腌渍的过程中更多的吸收酱汁。 黄瓜条腌5小时左右后滗出腌出来的水，控干备用。 大蒜切成厚片，干辣椒择掉辣椒蒂、生姜切片。 炒锅里倒入准备好的油，放入桂皮、香叶、八角，炉灶开小火慢慢的炸出香味。 香料炒好后锅里倒入酱油，放入干辣椒，倒入200g清水（添入一些清水，防止腌渍出来的酱菜过咸）小火煮沸后晾凉。 把黄瓜条、生姜片、大蒜片装到干净无水的器皿里。 把煮好并且晾凉的酱油汤汁倒入器皿里，一般腌渍几小时后即可取出食用。不过还是建议入冰箱冷藏几天，可防止亚硝酸盐的摄入。
此次做的酱黄瓜用的是普通大条的黄瓜，操作起来更简单。夏天炎热腌渍好的酱黄瓜要冷藏，防止变酸，不过我倒是喜欢酸酸口感的酱黄瓜，因为它更开胃。 |
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