  酱黄瓜大家都不陌生，也都喜欢吃，做起来也不麻烦。 这是若干年前一位同事告诉我的方子，我当时就腌了一次，很受家人的欢迎。 配方：黄瓜五斤，生姜三两，大蒜三两，酱油350ml,食盐二两半，白糖三两，白酒三两，尖椒一斤，味精一两； 1.黄瓜选用黄瓜头最佳，既经济又实惠，将之洗净，控干水分，尖椒、生姜和大蒜洗净控水；锅中加红烧酱油一袋350ml,清水250ml,白糖三两，在火上烧开，然后再自然冷却到常温；炒锅倒油烧热，炸香花椒，放凉待用；  2.黄瓜控去水分之后，切长条，放入干净无油容器里，放入食盐拌匀；静置一个小时以杀去多余的水分；与此同时，生姜切丝，大蒜切片，尖椒切圈；（辣椒洗的时候先不要去除根部，以免里边进水的话不容易晾干。）  3.看，黄瓜被杀去的水分很多的！倒掉多余的水分，用手把黄瓜用力挤去水分，再把切好的辣椒和姜蒜放入；放入凉凉的调料汁和花椒油，最后放入味精和白酒，搅拌均匀；  4.覆盖保鲜膜或者盖上盖子，放入冰箱冷藏室，浸泡两三个小时就可以食用了。如果做的多的话，也可以长期放置，但是要等到一周之后再食用。因为一周之内的亚硝酸盐含量最高，之后慢慢递减。也可以少做一些，腌制一两个小时，吃个一两次即可。  5.腌制好的黄瓜口感脆爽，酱味浓郁，融合了糖的甜，尖椒的辣，姜味和蒜味，搭配馒头，超级下饭的！  |
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