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看着赏心悦目， 吃着暖心暖胃。 “面点王”的面果儿 也许你不赞同今年的《舌尖3》， 但里边有一集的主人公， 自播出以来， 还是获得了观众无数好评。 对，就是这位国宴大师， 王志强！江湖人称“面点王”。 看看他的面果儿， 任谁都不相信， 这是用面粉做出来的。 柿子上带着的柿子蒂， 自然地往四周上翘； 鲜红的草莓上， 草莓籽清晰可见； 表皮纹理粗糙的橙子、柠檬， 就算是超清摄影也研究不出破绽； 看看香梨表面的颜色渐变， 立马能想到真实梨子的触觉和味觉... 有这样的心思不难， 关键是，还得要有一双， 被时间磨练出来的神奇的手。 从16岁开始， 王志强就在北京前门饭店当学徒。 他的师父李德才， 包得一手好包子， 人称京城“包子李”。 李德才收徒严格， 前期不怎么爱教徒弟， 全靠徒弟自己机灵， 多看，多问。 每天，王志强早到晚退， 师父还没来他就到厨房打扫、收拾， 师父来了他就端茶倒水。 反正，各种打杂的事， 他全包了。 师父看他勤快， 第一次考核， 算是过关了， 可以开始学入门， 给包子捏出漂亮的立褶。 “少于28个褶子，一律不算好。” 王志强日夜在厨房练习， 得到师父满意的那天， 一年过去了。
接下来是练习包水饺和烧麦， 水饺皮要用枣核擀面杖， 从外沿向内擀， 左手向下转动面皮， 擀成小碗状。
烧麦的四边， 要压得自然漂亮， 要看着像起舞的芭蕾舞裙。
王志强印象最深，也最难的，是春卷皮。 春卷皮，一斤面七两水；和面，摊饼，要求一气呵成，手要快，火候要把握精准。 过去厨房，只有煤炭炉子，不像现在能自由调节火的打小，饼铛发热得厉害。 怎么练，王志强就是有些怕，频频失败。
直到一天，师父走过去瞧了瞧， 直接把他的手按在了滚烫饼铛上， 吓得他猛的一抓跳开，没成想， 这次抓出的春卷皮刚刚好。
越是害怕， 越是做不好事情， 学手艺，贵在踏实。
1971年，王志强终于迎来人生的转折点。 因为表现出色，他当上了亚非拉乒乓球友好大赛的国宴厨师。宴席种有道菜，要用蛋糕做成乒乓球拍，以示友好。 这可难坏了王志强，好在师父的指点，在配料中加入山药，一道好吃又好看的国宴，就成了。
自此，王志强发现了创新的好处， 一有机会他就自己捯饬着创新新菜。
1972年美国总统尼克松访华， 他创作了“熊猫戏竹”；
中国第一次登上南极， 他做了“冰山企鹅”。
“创意来源于生活， 你要多留心点儿生活。”
脑子里一有新想法， 就必须立马画到纸上。 半夜突然有了灵感， 也会立即醒了， 起床记下。
10多年前，王志强突发奇想， 他要用面粉，蒸出面果儿。 “蒸是咱们中国最传统的烹饪方法， 我想用这个传统，做出新意。”
外形，质感要求逼真， 但王自强不赞同用色素， 一切颜色，从蔬菜中提取。
柿子的橘色，来自胡萝卜汁； 苹果的绿色，来自菠菜汁； 石榴和桃子的红色， 可以在红菜头中提取...
颜色好不容易提炼好了， 结果问题又来了， 把它们上锅一蒸， 形变了，色掉了。
反反复复实验， 几乎花光了王志强全部精力。 正因为念念不忘，必有回响， 10多年后，面果儿震惊了所有人。
个个面果儿， 都是水果的克隆版， 就连吃下去的口味， 也和看起来的水果， 一模一样。
石榴面果儿，咬下去， 还能吃到一颗颗石榴籽， 那是用煮熟的薏米， 用红曲水上色而成。
都说面点师是拿着面粉作画， 好的面点师成就的是一件件艺术品， 形状、口感、营养、寓意， 皆由此延续下来。
看到近几年国内的面点市场，王志强很揪心，大街小巷全是西方糕点店，传统糕点，悄然式微。 既比不上西方的口感，也比不上日本的精致。
如今退休的王志强舍不得闲下来， 他门下有二十余位弟子， 努力培养后辈， 一定要让面点手艺发扬光大。
也不能一味埋头干活， 他爱看书，看烹饪期刊， 接触新的行业知识， 给传统输入新鲜血液， 留住传统，也不守旧。
在这个机械化时代， 当几乎所有食品， 都赶着批量生产的时候， 还有一些人，用手工的方法， 呵护每一菜的温度， 可谓难得。
看着赏心悦目， 吃着暖心暖胃， 幸福感在入口时涌现， 前期的辛苦付出， 就值了。 |
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