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也许你不赞同今年的《舌尖3》，但里边有一集的主人公，自播出以来，还是获得了观众无数好评，他就是面点大师王志强。从勤学苦干的学徒，到国宴面点大师，50多年专心做面点的光阴对于王老来说就是不断地学习，不断地创新。
面果系列花费了王志强大量的时间，光研究上色就花了十年的时间，坚持所有颜色都从天然蔬菜中提取，这样吃起来才健康。用蒸煮的方法塑造出造型逼真、立体的面点，别看都是面做的，你看到的是什么水果吃起来就是什么味，也是面果的一个绝技。
中国的面点具体分为“广式”“苏式”和“京式”三大流派，这个是按照我国的地域来分的。广式面点大家肯定都吃过，叉烧酥、虾饺、甘露酥等等，广式的特点就是中西合璧。京式面点和小吃多得数不胜数，豌豆黄、银丝卷、芸豆卷，还有传统的宫廷点心和小吃。苏式面点中有个很独特的做法就是掺皮冻，多汁就是这类面点的终极奥义。另外，像三丁包、千层油糕、和苏州船点都是苏式的代表。
除了王志强师傅以假乱真的水果面点，另外一道精致的点心也夺人眼球：荷花酥。数十层薄如蝉翼的酥皮，包裹着湿润香浓的丰满内馅，长相本就讨喜~ 荷花酥源自明清时期，曾名列满汉全席万寿宴的菜单，后来被供为宫廷点心。虽然荷花酥的名字很夏天，但其实是一款一年四季都能吃到的小点心。以前荷花酥用的是蚕豆泥内馅，后来选了口感更好的紫薯泥作为内馅。为了让荷花酥外形更逼真，水油面里加入了菠菜汁，油面加入了红曲粉。有经验的点心师傅下手轻重刚好，荷花酥就更显“含苞待放”的神韵，活脱脱一件艺术品，颇有御膳房出品的意蕴。
作为中式点心颜值担当的荷花酥，花瓣上透着微颤颤的粉红，简直让人叹为观止。貌美的荷花酥，香甜酥软，奶香味儿十足。那不妨自己做一个，让它成为你餐桌上绽放的花朵~
步骤
1. 水油皮（白砂糖10g、中筋面粉110g、猪油37g、清水45g）和油酥皮（低筋面粉75g、猪油35g）按配方混合后揉好，分成两份，一份加一滴红色素揉成粉色，揉好之后用保鲜膜包好松弛15分钟以上。另外，蒸熟后的紫薯压成紫薯泥，再搓成15克一份的小丸子备用。 TIPS：水油皮一定要多揉会，揉至面团出筋，表面油润光滑，手感韧性足了才能包得住油酥不容易开裂。
2. 将两份水油皮切分成20克一个；油酥切分成11克一个；把两种颜色的水油皮分别压扁后包入油酥，收口。用擀面杖将酥皮擀成椭圆形，卷起松弛15分钟以上；重复操作，再松弛15分钟以上。
3. 捏起两端后压扁，再擀开成圆形，把白色的皮叠在上面，再包入紫薯，用虎口收拢将面皮包紧不要露馅儿；收口朝下，从顶部化米字花。 TIPS：切的时候要注意别切到馅儿，留一两层能隐约看得见里面的馅料比较好。
3. 油温要低，用勺子慢慢从上面淋油，让开口慢慢分出层次后开花。
4. 最后可以淋上些桂花糖在中间，提香并点缀~ |
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