东北锅包肉怎样才能做到外焦里嫩酸甜适口？

感谢邀请回答，胖哥为了回答这个问题特意电话采访了锅包肉创始店的第四代传承人郑树国的徒弟马威马厨。才有了下面的回答。回答哈尔滨美食问题我们是认真的，我们可以联系到本地所有知名的大师甚至大师的师傅，不过有时候老爷子们表达能力可能不是很通顺。

锅包肉怎么做能外焦里嫩酸甜适口呢，我觉得我的回答肯定最正宗，如果不是最正宗的那肯定的是我师父来回答了，因为锅包肉就是我们老厨家创造的，到我师父那已经传承四代了，我跟着师父学习二十多年你说我的回答正宗不，啥？我师父是谁，我师父就是老厨家第四代传人——郑树国，你说我的回答正宗不！

我们总结锅包肉要做到外焦里嫩，一，选粉要准；二，净肉要狠；三，油温到位；四，复炸两遍，烹炒高温。选粉要准就是说一定要用纯土豆淀粉，淀粉也以北方土豆产区的为主，提前泡好。净肉要狠就是选用里脊肉时筋皮，杂肉等都去掉，只能用净里脊，切0.3厘米的肉片。油温到位，要把油烧到190°冒清烟时下裹好粉的肉片，炸到淀粉糊有些硬，勺子敲击有声时捞出，待油温升回到190°时复炸一次捞出待用，锅留底油，配料煸炒出香味，下入炸好的肉片快速翻炒两下即可出勺装盘。一盘7两肉的锅包肉用汁是（60克9°醋，70克白糖，3克盐，几滴老抽，10克香油），对了，肉片在抓糊前要先用2克盐腌一下。如果大家按照我说的方法和比例就能做出一盘正宗的、标准的外焦里嫩酸甜适口的锅包肉，大家去发挥吧，一定会爱不释口的。