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说起锅包肉，可是北方的一道名菜，逢年过节北方人都会准备这道菜。作为南方人第一次吃到锅包肉的时候，真的是被震惊到不行，一盘锅包肉就着两碗白饭，吃得可香了。 锅包肉的食材很简单，主料是一块大小合适的里脊肉、半根胡萝卜、半根葱白，配料就是土豆淀粉、糖、盐、白醋、料酒和白胡椒粉，这些都是家里平常用的调料，所以要操作起来还是比较容易的。 第一步：先将里脊肉洗干净切成不厚不薄的片片，切完倒入适量的料酒、盐、白胡椒粉抓匀，放入碗里腌制十五分钟。 第二步：将土豆淀粉倒入大碗中，加入不多不少的清水，轻轻搅拌，等淀粉沉淀后倒掉表面清水，留下淀粉糊，再将肉片倒入混合搅拌。 第三步：锅里倒入油，油温加热到七分熟，将肉片分开轻放下锅中，等肉片熟了浮到表面之后捞起。再将油温加热到最高，把肉片第二次放下锅中，炸到肉片带有微焦金黄色。 第四步：将胡萝卜、葱白切成细丝，锅里面留下一点点油炒调料丝，加入白糖以及醋，比例可以是一比一也可以是二比一，看个人的口味，将酱汁熬至粘稠时倒入肉片，大火快速均匀的挂上酱汁，翻炒肉片后出锅。 一道正宗的北方锅包肉就做好了，是不是很简单呢，在制作的时候要注意火候的控制，特别是在炸肉片的时候，千万不能温度太高，温度过高会使肉质变干和烧焦，这样做出来就不好 吃啦！ ▌编辑：钟慧婷 |
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