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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事岩茶课堂 丨作者：李麻花 《1》 开篇前，来个开胃小菜。 稍微了解一点西方艺术史的朋友，对“圣母”二字一定不陌生。 圣母，一个从文艺复兴开始就存在的主题。拉斐尔画过很多幅圣母和圣子，达·芬奇也画过一幅《圣母、圣子与圣安妮》。 说的不好听些，是烂大街的主题。就好像大红袍在大江南北一夜爆红，各茶城的茶叶店里，就贴上大红袍的标志。只有一个目的，告诉买茶的人，“我这里有卖大红袍哇，快来买。” 等到金骏眉出名了，又贴上“金骏眉”红色大字。即使你真的分不清大红袍和正山小种的区别，没关系，面子工程做足就够了。 在西方艺术史上，一幅名为《长颈圣母》的画作，引来无数的争议。 即便这幅画构图0分，透视0分，人体0分，但它依然是神作。为啥是神作？就神在它不按照套路出牌。 要欣赏不来的，大致无法接受帕米贾尼诺独特的审美，毕竟能成为艺术家的都不是一般人，懂艺术的多数是疯子。 直到接触了武夷岩茶之后，麻花才发现，原来“疯子”，不仅仅是艺术家的标签，也爱茶人的符号。 譬如麻花我，就是一个十足的爱茶疯子。 《2》 麻花有多喜欢呢？ 一天不喝茶，我觉得浑身不自在。要是三天不喝茶，我会焦躁不安，食不知味，总觉得少了些什么。若是一周不喝茶，我没发正常地思考，可能会用泼墨的形式来分散我的注意力…… 甚至一天不更新岩茶知识，我就会有满满的罪恶感。天啊！我今天为什么没有分享茶知识，oh，No！这一定是假的李麻花。 so，即使我放了某些人无数次鸽子，迟迟拿不出画稿，可岩茶课堂的文章，一如既往地更新。 好吧，从今天之后，得有一个新外号——麻疯子（哈哈哈，超级有喜感）。 那今天这位爱茶成痴的李麻花，又要给列为看官带来什么岩茶知识呢？ 不卖关子，今天的主题是关于岩茶的【褪火】。 《3》 先来解释一下，什么是褪火？ 褪，从衣，退声。解释为卸衣、消除、色减、退却。褪火，从字面上理解，就是让岩茶里的火气褪去。 岩茶为什么会带有火气？ 这与岩茶的制作工艺有关。传统的岩茶制作工艺，在加工的最后环节，需要用炭火烘焙，以达到提升、固定岩茶品质的目的。 用炭烘焙岩茶（多用荔枝炭），在燃烧时会释放出一部分气味。这些气味会被岩茶吸收。 这也就是为什么刚做好的岩茶，会有较为强烈的烟火气。 但这股火味，只是暂时存在的，等到一定的时间，便会消散。 轻火岩茶、中轻火岩茶制作好后，放一个月左右，火气就会消失。 中火岩茶、中足火岩茶一个半月左右，能完成褪火的过程。高火岩茶褪火，需要两个月左右的时间来完成褪火。 若岩茶没有褪火就喝，这股火气会掩盖岩茶的品种香和地域香。要想感受岩茶的真实滋味，一定要等火褪了之后再喝。 在褪火的过程中，工艺香与地域香、品种香渐渐融合在一起，香气悠长，汤水更加顺滑。 想必有茶友要问了，这岩茶褪没褪火，我怎么知道呢？ 《4》 判断岩茶是否褪火，有两种方法。 第一种：根据经验判断。 不同火功的岩茶，炭焙时间不同，岩茶吃火的程度有异，最后所需要的褪火时间不同。 前文提到，轻火岩茶、中轻火岩茶褪火，需要一个月左右的时间。 中火岩茶、中足火岩茶褪火，需要一个半月左右，高火岩茶褪火，至少要两个月时间。 比如轻火茶，在六月底前后上市，我们第一时间买到轻火岩茶，不建议马上喝，放到七月中下旬，等火褪了就能喝。 再比如中火岩茶，七月中下旬上市，等到八月底九月初，火气差不多就能褪完，这时候再喝茶，就不会受到火气的干扰。 第二种：只有一个字：喝！ 用白瓷盖碗泡茶之后，揭盖闻香。 要是第一冲、第二冲在盖子上闻到火气，接着喝一口茶汤，看茶汤里是否有火气。 若只是盖子上有火气，汤水里没有火气，褪火还欠缺一些，再放几天，火就能彻底褪干净。 判断岩茶是否褪火完毕，一定要用白瓷盖碗泡茶。 白瓷盖碗不吸收气味，任何茶气都会原汁原味地保留，这样才能较准确地判断岩茶是否还有火气。 《5》 没有褪过火的岩茶，不建议大家喝。 若是岩茶没有褪火就喝茶，可能会导致两个结果。 第一，岩茶的品种香、地域香会被火气所遮盖，严重影响我们对岩茶品质的判断。 如同网上流传的段子，在相亲的时候，一定要让女方把妆卸了，否则你永远不知道，在厚厚的粉底液下，是一张怎样的脸。只有素颜才最有说服力！ 岩茶也是如此，褪过火的岩茶，才是最真实的模样。 第二，要是体质湿热（上焦热）的人，喝了没褪火的岩茶，容易出现上火的症状。届时，不但没能感受到岩茶最丰富的滋味，反而喉咙痛，牙痛，太不值得！ 要是忍不住想喝，给各位支个招，把茶存在茶掌柜那儿，等到火褪了，让茶掌柜第一时间通知你！ 《6》 茶为君，火为臣。 焙过火的岩茶，内含物质进一步转化，香气、滋味得以升华，从而绽放“岩骨花香”的艳丽姿态。 褪火的过程中，岩茶将这些火气充分利用，让内部物质更好地转变，最后呈现出醇厚、柔和的汤水。 焙火、褪火，在吐纳之间，岩茶品质自然得以形成。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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