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最近，我在广州出差，在上下九和长寿路的商业街上，发现了这样一种卖水果的形式挺有趣的：
十余种水果，洗净或切块，摆在小摊上，顾客自由选择，全部按10元一斤（5元半斤）称斤卖。 购买后，摊主会帮你切成小块，做成一个切盒。 这一盒花了44元 这些水果中，既有2元一斤的便宜西瓜，也不乏比较高档的车厘子、牛油果、恐龙蛋等水果。在人潮拥挤的街道上，一百米内就能有三四家，而且生意相当红火，顾客络绎不绝。根据笔者观察，连续好几个客人的消费金额均达到了30元以上，对于一个不足5平方米的小店来说，相当惊人。
首先要承认，这样的模式之所以那么受欢迎，因为它确实能很好地解决了消费者一次性想品尝多品种，又担心吃不完的痛点。 高客单价的实现
1、足够多的品种，让人选择困难症“爆发”。这时，你发现多买一种水果的成本看起来不高，干脆就都买下来。
2、所有的水果的贩卖形式，不是一整个的，就是已经切好一整块的，只能整个或者整块拿，大部分的单重并不轻。
3、摊主提供给顾客的塑料盒，尺寸很大。商家让顾客产生“装不满”的感觉，不停往里面加东西，最后一称往往就是2、3斤了。 据我粗略测量，盒子的尺寸大概是19x13x8cm（就是水果店用来装1kg车厘子的那种盒子）。 陈列和布局
这些小店，往往会把比较便宜的水果摆在顾客最容易够到的第一排，而价格比较高的水果，比如车厘子、恐龙蛋等，都摆在靠里的位置。 人的习惯，往往是从自己面前的开始拿起，等他们想到要拿比较贵的水果时，自己手中的盒子已经很重了，不一定会继续。
有人说，这些水果，很多价格都高过10块，如果别人专门挑这些贵的买，那这种店不是要破产了？
然而，我观察许久，却没见过一个只拿车厘子，让店主黑着脸结账的人。
这是因为，在路边摊买这种水果切盒，和在水果店里买水果切盒，是完全不同的两个场景，消费者的心态完全不同。
人潮拥挤的广州上下九步行街 你去水果店里，水果对你来说就是“水果”，所以你的目的也很明确，就是挑选水果，会考虑价格划不划算，性价比高不高。但是在繁华的大街上，水果对你来说是一种“零食”，买零食，更多人考虑的是喜不喜欢吃，个人偏好的要素排在了价格、性价比之前，追求的东西不一样。 同样的例子，杨国福麻辣烫。
杨国福麻辣烫改变了传统麻辣烫不同材料不同价格的定价方式，实行“荤素同价”，一律按重量计算。
为什么没有出现大家全部拿肉，把杨国福吃到破产的情况？因为如果在菜市场，肉和菜一样的价格，肉都被抢光了；可是杨国福不是菜市场，我们的目的不是买菜，是吃东西——我喜欢吃什么就点什么。
给大家分析这个例子，并不是教唆大家用同样的方法去“套路”消费者。 这些水果店，用了快消品的思维去卖水果，去做营销，实现了利益最大化，这点不得不佩服。他们用的水果，都是“残次品”，比不得精品水果店的好，但利润依然客观，生意依然红火。可见换个思维，跳出农业看农业，可以挖掘新价值。 另一方面，我们要反思，自己对客户的了解是不是足够深刻，然后才能真正找到他们的痛点。
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