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《本草纲目》中记载:“白茶性寒凉,功同犀角。”可见白茶的口碑是历史上就有记载的。白茶的保健功效,不仅在民间被广泛使用,现代科学与医学也在不断深入地研究它。
白茶同时具有品饮、药用以及收藏的三大价值,因此近年来,越来越多的茶友认同和喜欢白茶。
TEA
在品饮白茶时,不知道茶友们有没有这样一个体会:上个月喝的茶和这个月喝的茶,味道怎么不一样了呢?是什么造成了这个情况呢?这种味道的变化是好还是坏呢?别着急,接下来,小叶子给各位剖析这白茶“变味”的3大问题!
// 同一批白茶,却喝出不同的味道 //
问题一:正常转化?
买同一批茶却喝出了不同的味道?大家先不要担心,这第一个可能性是你的白茶正在发生转化。
“一年茶、三年药、七年宝”是白茶随时间转化的真实写照。
一年茶
白茶是微发酵茶,刚制作出来的白茶接近绿茶的口感;茶汤一般呈明亮的浅杏黄色;滋味清淡、鲜爽回甘,这时的茶凉性较重,浅尝即止;隔一个月或者半年再来喝这白茶的时候,滋味又有不同了,这是因为茶叶褪去了最初的水汽,内部物质也开始了转化沉淀的过程。
三年药
珍藏了两三年的白茶,这时的汤色呈深杏黄色,品饮时香气醇和,滋味渐柔,茶性也由凉转温,这是因为在存放过程中,茶叶内部成分缓慢地在发生变化,香气转陈。
七年宝
一般来说白茶存放个五六年就算是老白茶了,经过常年的氧化,茶叶里的褐红素增加,茶汤逐渐从浅黄沉淀为杏黄,再到琥珀红;滋味也越发变得醇厚;而香气成分的逐渐挥发,让新茶最初的毫香蜕变为荷叶香、枣香或药香:
①银针多为毫香、果香、醇韵;
②牡丹多为毫香、蜜香、陈韵;
③贡眉多为枣香、棕香、药香。
问题二:保存不当?
买同一批却喝出了不同的味道?第二个可能性就是茶叶存放不当,导致茶叶变质了。
那要如何判断茶叶是正常转化?还是变质串味了呢?
最简单的方法就是:喝茶的时候注意观察是否有异味,这里所说的异味是指:青臭味、豆豉味、霉味等,这些味道如果出现,都有可能代表你的茶叶正在变质。
白茶的保存需注意以下这些因素,否则茶叶串味、变质的速度绝对很惊人!!!
↓↓↓
1
常温
白茶不需要冷藏保存,在常温环境下就可以正常转化。不可采用高温手法加速白茶的转化,因为高温会破坏茶的成分活性,从而导致茶叶变质。
2
干燥
茶叶一旦受潮,就容易发霉变质,尤其要注意避免接触地板和天花板,很容易吸收湿气。
3
避光
强烈的光线照射,会使茶叶不健康氧化,颜色变暗或变白。
4
无异味
茶叶很容易吸附异味,所以一定要避免放在有异味的地方(如厨房),或接触有异味的物品(如樟脑球)。
5
密封
密封好的存茶器皿,可以避免受潮和吸收异味。
问题三:冲泡有误?
买同一批却喝出了不同的味道?排除了茶叶变质的问题,那么第三个可能性就是冲泡茶的水和量出现了问题。
不同的水
泡出的茶口感会有所不同。
平常在家冲泡茶叶,建议茶友们用矿泉水或纯净水冲泡,不建议茶友们使用自来水,因为自来水硬度较高,水中杂质较多,用来泡茶很有可能会导致茶汤出现苦涩感,香气寡淡,从而影响喝茶体验。
不同的投茶量
带来不一样的品茶体验。
投茶量过少,易造成茶汤寡淡,从而出现水味过重的口感;
投茶量过多,易造成茶汤过浓,从而出现苦涩、麻口等口感。
这里小叶子跟大家分享5种常见的白茶冲泡方法:
1、玻璃杯冲泡法
取适量的白茶,放到玻璃杯内,洗茶温润闻香,再用沸水直接冲泡白茶,冲泡时间根据个人口感自由掌握。
优点:
简单易上手
缺点:
适合一人独饮,不适合于招待客人。
2、盖碗冲泡法
取适量的白茶投入盖碗中,用沸水冲泡,倒入公道杯之后就可以分汤品茶了。
实用,适合两人至七人共饮,用盖碗冲泡出来的茶,能更好的释放香气。
考验泡茶水平,出水太快味道会淡,太慢口味又会太浓。
3、紫砂壶冲泡法
取适量的白茶投入壶中,沸水冲泡,出汤即可品饮。
将茶汤醇厚的滋味放大,所以紫砂壶的属性比较适合冲泡老白茶。
不好观赏到茶叶的变化。
4、煮茶壶冲泡法
先将水烧开,然后适量的茶叶,放入煮茶壶中,让茶和水同时煮沸。水沸腾1分钟后即可关闭电源,用余温让茶继续沸腾。
适合群体共饮和长时间饮用,泡法简易,煮出来的白茶滋味更加馥郁、有层次变化。
投茶量比例较难以把握,若茶水比例不当,易出现茶汤苦涩的现象。
5、蒸茶壶冲泡法
这种泡茶法比较少见,是有那么一段时间在白茶圈忽然兴起的。
蒸茶器与煮茶器的不同是,蒸茶器是让茶水分离。顶部的位置有一个像滤网一样的东西,把茶放在滤网上:投茶、煮水、蒸茶。
茶叶更加耐泡。
茶汤清淡,无醇厚感,等候时间长。
▲▲▲
茶友们不妨可以做做实验,泡茶时用不一样的水,投不同的茶叶量,茶汤口感会不会出现偏差的情况,说不定就能找到茶叶味道不一样的原因了。
同一批茶会喝出不一样的味道,大致就这是以上这3个原因造成的,日常喝茶的我们会遇到许多的小问题,多思考、多对比,在这过程中可以发现很多的品茗小乐趣。
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来自: 祥雲山人杨克昌 > 《150药茶、茶文化、、减肥茶、緑茶、红茶、》
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