丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 对于有选择困难症的人来说,做选择堪比世纪难题。 觉得这个不错,又感觉另外一个也不差,通常要耗好大一番力气才能做出最终决定。 比如要买两件不同颜色的衬衫,黄色活泼有活力,蓝色更为素净清新。 到底该怎么选?选来选去,也一直没能选出个答案来。 若是有人在一旁说一句:“黄色更好看”,他们或许就会立马选择黄色,抛弃蓝色。 有选择困难症的人,大多情况下,想要通过自己做出决定是很困难的,需要借助外力,才能快速做出决定。 就像前些天,收到一位新茶友的私信。 按对方的意思,主要是想请教下白茶到底该怎么喝。 他说,总听人说白茶可以煮着喝,也可以蒸着喝,但他始终不知道该怎么选。 觉得两种方式都很好,所以一直犹犹豫豫,做不出选择。 于是乎,想让我们给他推荐一个最佳方案。 我们的原则是对每一位茶友认真负责,有问必答。 因此,针对白茶应该蒸着喝,还是煮着喝这个问题,今天就来详细讨论一番。 《2》 煮茶、蒸茶,原理不同。 一听到“蒸”,相信大多数人都不陌生。 平常煮饭做菜时,经常用到“蒸”。 早餐蒸包子、蒸饺子;午餐蒸鱼、蒸汤;晚餐蒸虾、蒸肉…… “蒸”,时时刻刻都存在于我们的生活当中。 但是,蒸茶却有所不同,它不像平常蒸汤、蒸菜一样隔水加热。 蒸茶的原理,是先将清水加热。 水加热到沸腾后,水蒸气源源不断往上涌。 利用蒸汽来熏蒸上方的茶叶,使干燥的茶叶慢慢被蒸软,使其内含物质可以散发出来。 在蒸汽不断的作用下,茶叶会缓缓凝成水珠,反滴落到茶汤当中。 如此循环往复,会使得下方的清水慢慢变色。 等到底下的清水完全变色时,壶内的水就是茶汤了,蒸茶的过程就此结束。 煮茶情况则不同,煮茶时,茶叶与水直接接触。 先将水烧沸,再投入适量干茶,再次开火。 在持续加热的过程中,茶味物质会大量释放到茶汤中。 不必像蒸茶那般需要慢慢等茶味浸出,煮茶的时间更短,没一会儿,茶汤就能煮好。 就像是我们平常吃火锅那样,将蔬菜、肉类直接投入沸腾的热锅里。 等上一会,等其断生变色后,就可以直接开吃。 煮茶比起蒸茶,更方便、省事一些。 《3》 蒸白茶的优、缺点是什么? 从蒸茶原理上看,想要蒸出一杯有滋味的茶汤,需要耗费不少时间。 因为蒸茶是依靠水蒸气促使茶叶散发物质,物质析出速度较为缓慢。 茶味物质在蒸茶的过程中,是以“蜗牛”般的速度析出、滴落到茶汤中的。 需要把白茶蒸上很长时间,茶汤才会有味道。 同时,蒸茶时为了确保合理的茶汤浓度,需要消耗更多的茶叶。 也就是说,蒸茶的投茶量较煮茶而言更多。 或许相同容量的茶壶,煮茶只需要2.5克,而蒸茶则需要5克才行。 二者之间,一次就相差了2.5克,日积月累下,会造成茶叶浪费。 蒸茶的缺点十分明显:耗时久、投茶量大。 但有缺点不代表没有优点。 蒸茶优点在于蒸出来的茶汤,滋味不会过分浓重。 前文也提到,蒸茶时,茶味浸出速度较慢。 想要蒸出有茶味的茶汤,需要等上不少时间。 而想要得到一杯苦涩、浓厚的茶汤,想必需要等上好几个日夜。 因此,对喝茶口味偏清淡的茶客群体而言,蒸茶是一大福音。 当然,对于有充分时间、想要体验蒸茶的茶友来说,蒸茶也不失为一种乐趣。 在蒸茶的同时,能看书、谈天。 一边闻着蒸茶时散发出来的清香,一边做别的事情来消磨时间。 《4》 煮白茶的优缺点是什么? 煮白茶的优点在于用时少,快捷方便。 同时,煮白茶时,不需要投放太多的干茶。 大概一个400毫升的煮茶壶,投入2.5克干茶就足矣。 内质丰沛的好白茶,只要沾上沸水,内质就会源源不断地往外析出。 在沸腾的过程中,物质就会大量释放在茶汤里。 没一会儿就能煮出一壶甘润、稠滑、饱满的茶汤了。 同时,煮茶不用害怕茶汤太快冷却,不用一冲冲地注水和出汤,解放双手。 等到冬天之时,大多数人都会因为这个原因选择煮白茶。 至于缺点,因为沸水和白茶直接接触,会大量释放内质,如果煮得太久,会导致茶汤浓苦。 所以煮茶更注重技巧和时间,不能像煎药那样,一煮就是大半个小时。 《5》 虽然白茶以蒸茶、煮茶的方式冲泡,各有特色,各有优缺点。 但最适合白茶的冲泡方式,仍然是盖碗。 白瓷盖碗材质光滑细腻,使其具有不吸香的能力。 正因为它不会吸附茶香,才能使茶香得以最大程度地保留。 往110毫升的盖碗内投入5g干茶,这样的茶水比例是符合大众口味的,浓淡适中。 同时,白瓷盖碗能够满足快出水的需求。 因为内质丰富的好茶,在与沸水的作用下就会不断往外散发物质。 其中,包括甜味物质茶氨酸,苦涩物质茶多酚、咖啡碱等。 只有用快出水的方式,快速倒出茶汤,才不会造成茶汤滋味苦涩。 比起快出水,无论蒸茶或煮茶,所需的时间都更长,而在热量的作用下,白茶的香气物质会大量挥发到空气中。 这也是为什么,我们会觉得蒸茶、煮茶时闻起来更香的原因。 然而挥发到空气中的香气物质多了,落入汤水中的就少了。 所以相比之下,泡茶的香气更有层次感,更能完整感受一款白茶的风味。 《6》 蒸茶、煮茶、盖碗泡茶都是冲泡白茶的方式。 蒸茶有蒸茶的好,煮茶有煮茶的好。 二者各有千秋的同时,也各有缺点。 具体选择蒸茶还是煮茶,全看各人爱好。 想要消磨时光,不妨选择蒸茶;追求快速、方便,不妨选择煮茶。 想要细细感受白茶的风味,可以选择盖碗冲泡。 在盖碗冲泡下,能够感受白茶每一冲茶汤不同的风味。 当然,不论蒸茶、煮茶还是盖碗泡茶,都要注意使用方法,注意投茶比例。 尽管方式不同,但只有掌握正确的方法,才能泡出滋味俱佳的茶汤。 原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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