大家知道蔬菜种植中为减少病虫害一般会使用多种农药。近年来菜农使用的农药中,有机磷和氨基甲酸酯类农药品种最多,使用量最大,也最容易引起强烈中毒反应。人们一旦食用了这种农药含量高的蔬菜,严重时会引起头昏多汗、全身乏力,继而出现恶心呕吐、腹痛腹泻、流涎胸闷、视力模糊、瞳孔缩小等症状,甚至会出现昏迷、呼吸麻醉而死亡。即便农药含量达不到让人急性中毒的程度,如果长期食用这种污染的蔬菜,也会产生慢性中毒,影响人的神经功能,甚至导致癌变、细胞遗传物质突变以及孕妇胎儿畸形等。蔬菜容易富集硝酸盐,特别是现代农业大量施用化肥,最容易造成蔬菜中硝酸盐含量上升。实际上硝酸盐本身的毒性并不大,关键是它进入人体后可被还原成亚硝酸盐,使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白从而丧失携氧能力,导致人的机体内缺氧,引起高铁血红蛋白症。另外,亚硝酸盐还能与肠胃中的含氮化合物结合成致癌的亚硝胺,从而导致消化系统癌变。硝酸盐一般积累顺序为:叶菜类>根菜类>葱蒜类>瓜果类>豆类>茄果类。蔬菜中的重金属也是不可忽视的问题,它的来源主要有:工业“三废”的排放、城市垃圾、污泥以及含重金属的化肥、农药等。有毒重金属主要指铜、锌、镉、铬,另外还包括汽车尾气造成的铅污染。虽然重金属污染一般不会引起急性中毒反应,但其长期积累会给人的健康带来严重的潜在威胁。 |
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