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用料：去骨猪肘子1个；料酒适量；姜、适量；蒜适量；八角1-2个；花椒一小撮；陈皮一小片；生抽适量； 蒜酱水晶猪肘子，满满的胶原蛋白哦。的做法： 准备好材料 洗干净猪肘子，要买去骨的，否则你会想哭。冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水3分钟，作用是去血水和部分腥味。 取出焯好的猪肘子，用清水冲洗，并且检查是否还有小猪毛，拔掉，办法自己想哈。然后放进高压锅或者汤锅，加入各种配料：姜片、蒜片、八角、花椒、陈皮、料酒，清水加至微高于猪肘子。 大火烧开10分钟后转小火，煮30-40分钟，视猪肘子的大小定时间了，用筷子能轻松穿透就代表可以关火了。中途建议翻2次，以免猪肘子只接触一个点，会烧焦。煮好后捞起放凉一下。 取保鲜膜，把还有余温的猪肘子包卷起来成圆柱体，如果你喜欢方形也可以用模具压成方形。放进冰箱保鲜一个晚上。第二天拿出来切片，并做好酱料：蒜泥和酱油混合物 切来吃 家常红烧肘子 用料：猪肘子1个；葱姜少许；香叶，八角，花椒，桂皮少许；老抽，冰糖，盐少许； 老丁的私房菜－家常红烧肘子的做法： 猪肘子，皮子让卖肘子的烧过，然后放入清水浸泡半小时后洗净 准备好调料包，八角，花椒，香叶，桂皮，老丁还加入一些菊花 高压锅，多放水，将洗净的肘子放入，然后加入盘散的姜，葱段。加入调料包，老抽，一些冰糖，盐，料酒，烧开后撇去浮沫，然后加盖，压制半小时－1小时。由于家常版，老丁就没有熬糖色，炸肘子，直接红烧的。 肘子要多炖，高压锅放气后，将肘子翻面，开小火炖1-2小时，直至肘子软烂。取一容器，将菜心和西兰花绰水，然后摆在盘子周围做围边。 将肘子捞出，头向上摆在盘子内，然后取一个碗，调好水淀粉。找一个炒锅，将汤汁倒一些倒入炒锅内，烧开后加入水淀粉，沟厚芡，然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。 冰冻肘子肉 用料：猪肘子一个；葱姜若干；酱油若干；香味料若干； 冰冻肘子肉的做法： 将肘子清洗干净，用刀刮去皮上的毛 下入电饭煲中，加入冷水，没过肘子高度，加入适量（20ML）料酒，加入葱姜，盖上盖子，按下煮饭键 煮开后撇去浮沫 倒入适量生抽（50ML） 倒入老抽(10ML)，生抽偏咸，颜色不深，老抽用来上色的，味道很浅 再加入1克姜粉，1克花椒粉，1克大料粉，1克草果粉，搅匀 盖上盖子，按下炖煮键，1小时 1小时候后，将肘子捞出 挖出骨头 剪成小碎块 将汤中的葱姜捞出 将剪好的肉倒回汤中，再按下炖煮键1次 一个小时候后将肉连汤倒入大碗中 完全冷却后盖上盖子，送入冰箱冷藏 24小时后取出倒扣切片即可食用 |
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