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近日，由《信息时报》主办的健康“初”体验——2017年第二届国际牛初乳研究与应用高峰论坛在广州举行。此次论坛邀请了众多营养专家、医学专家、食品安全专家等共同参与，他们围绕牛初乳和牛初乳行业现状以及消费者心中的疑问展开讨论，并发表具有真知灼见的演讲。当日专家大咖云集，场面热闹非凡，各大媒体也对此进行了报导。
活动现场，上海市儿童医学中心免疫学专业主任、上海市儿科医学研究所免疫研究室主任陈同辛教授发表了题为《牛初乳及免疫球蛋白与健康》的精彩演讲，让现场的来宾对牛初乳的营养知识有了更深入的了解。
陈同辛教授分享《牛初乳及免疫球蛋白与健康》
陈同辛教授表示，牛初乳是指正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小时内所分泌的乳汁。大量科学实践证明，牛初乳中有很多具有独特生理功能的物质，包括免疫球蛋白(Ig)、乳铁蛋白(Lf)、脯氨酸多肽、溶菌酶、转化生长因子、表皮生长因子、类胰岛素生长因子等。
牛初乳最重要的活性成分——免疫球蛋白，主要依赖与抗原之间发生的免疫反应发挥作用。活性免疫球蛋白无法人工合成，但可从牛初乳中获取，能快速增强人体自身免疫功能。 
在1972年，美国人爱德曼（GeraldM.Edelman）和英国人波特（Rodney R. Porter）因为对抗体化学结构的发现获得诺贝尔生理学奖。免疫球蛋白的发现为免疫学找到了具体手段，最终使人类使用抗体手段代替抗生素征服疾病成为可能。这也标志着免疫学理论和手段的确立，是人类生命科学领域的一座里程碑。
除了免疫球蛋白(Ig)，乳铁蛋白（Lf）也是牛初乳重要的成分。乳铁蛋白（Lf）广泛分布于哺乳动物乳汁和其它多种组织及分泌液中，其中牛乳中含量为0.02~0.35mg/ml。乳铁蛋白（Lf）对人体同样具有多种功效，包括加速铁离子代谢、抗氧化功能、抗微生物功能、抗病毒活性、抗感染活性和免疫调节、抗肿瘤、增进原始成骨细胞增殖和分化等。
因此，牛初乳具有显著的免疫功能，这其中包括被动免疫、主动免疫和调节免疫。被动免疫是指传递生物活性因子，如免疫球蛋白；主动免疫则作用于肠道粘膜，加强屏障作用；调节免疫PRP等对Th1/Th2的调节（辅助性T细胞Th1/Th2 ）。此外，牛初乳还能刺激免疫应答，实验证明，服用牛初乳对sIgA水平存在影响，如服用安慰剂组的运动员平均sIgA水平为58.2mg/L，服用牛初乳粉组的运动员为101.48mg/L。
“大自然知道什么是最好，所以母亲初始72小时的母乳能够给孩子提供浓缩的特殊生命支持”，陈同辛教授说。牛初乳亦来自天然，富含生物活性成分，提供支持免疫和生长的营养，具有免疫强化、维护肠道健康、抗衰老抗氧化、促进组织修复和伤口愈合及强健体格等益处。
对于消费者关心的“宝宝多大开始食用”“牛初乳到底安不安全”等问题，专家也给予了明确解答。
中山大学附属第六医院儿科副主任医师郝虎指出，宝宝年龄到6个月时，从母体带来的免疫因子便会逐渐减少，而其自身的免疫系统又尚未发育完全，因此容易生病。如果反复进行药物治疗，容易破坏娇嫩的胃肠道，所以最根本的方法就是提高免疫力。
“特别对于早产儿来说，免疫功能更加低下。由于肠道发育不成熟更容易得一些疾病，如坏死性小肠结肠炎和迟发性败血症的发病率及死亡率还是比较高的。这时候，就可以通过牛初乳中的免疫因子和营养因子给宝宝提供保护，降低感染的风险。”郝虎表示。
外界曾有声音质疑，牛初乳里含有激素可能使宝宝性早熟。对此，郝虎指出，家长不要一听到激素就开始心慌，有一些激素对宝宝生长发育是有一定好处的，如生长激素。而导致宝宝性早熟的激素一般为性激素。
郝虎进一步表示，经过脱脂、超滤等生产工序后，牛初乳中的性激素含量已经大大降低，检测到的性激素含量是很低的，并不会导致宝宝性早熟。目前也尚未听说过有因为牛初乳导致性早熟的病例。
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