麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。现在很多热闹的街上都会有麻辣香锅的店面，确实受到大众的喜欢，今天就把这麻辣香锅具体做法贡献给大家，希望对麻辣有热衷的所有朋友有所用处。 下面我们就好好制作这款地方特色风味。先从熬底料开始，麻辣香味离不开那红红的底料香味。准备香料 八角25克、草果18克、香果33克、橙皮20克、香叶9克、紫草9克、广香15克、丁香6克、山楂15克、白扣4克、小茴香15克、紫苏3克、毕拔7.5克、千里香6克、良姜1.8克、白芷7.5克、薄荷4.5克、桂皮28克、香毛草9克、山奈12克 注：需参在一起打磨粉末！ 配料： 香辣酱85克、柒籽香70克、花生酱180克、老干妈100克、烧鸡公调料180克 炼制底料(1斤干辣椒能泡3斤成品 红油用于香锅，酱用于干锅)首先提前一天泡制干辣椒，也可用水煮、第二天打碎备用。炼制葱油： 150克菜籽油，350克色拉油，油烧制6成开，放洋葱切丝（50克）、姜片（25克）、 蒜拍碎（50克）、大葱拍好切断（50克），待熬泛黄调小火，炸干后过滤葱油。 熬制底料 1.开小火加牛油25克，融化后中大火油温烧至60-70度，加入花椒 50克，20-30秒后捞出， 2.加入打碎好的红辣椒（200克）、豆瓣酱（200克），小火熬制15分。 3.加香料35克 小火搅拌25分。 4.加胖子鱼7.5克、火锅底料15克、切碎的黑色豆豉 5克，熬5分钟， 5.最后加醪糟、黄酒适量，熬制30分钟，装好备用。 （注：小火熬制，不能糊锅底）干锅底料制作方法： 1.油500克，豆瓣酱200克，辣椒酱200克，不加香料小火熬，搅拌15分钟，加香料35g，小火搅拌25分钟 2.25分钟后，加美乐香辣酱（四川远达集团），老干妈（原味），顶好花生酱（广东东莞），柒籽香，重庆烧鸡公调 料，小火再搅拌5分钟即可 一、香锅配料： 红油 土豆，莲藕，莴笋，西兰花，大葱，洋葱，姜，蒜 熬油香料：美乐香辣酱（四川远达集团），老干妈（原味），顶好花生酱（广东东莞），柒籽香，重庆烧鸡公调料 炒菜调料：瑞可莱肉香王（山东青岛），唯和五香粉（上海），王守义十三香（清真调味料），醇旧广东米酒，麻辣鱼佐料（重庆胖子天娇），花椒，干辣椒 炒香锅制作方法： 主料：熟香肠片 熟牛肚 熟牛肉 大虾（油炸） 土豆片（开水断生），莲藕片（开水断生），莴笋飞水用冷水泡 金针菇（烫水） 丸子（断生） 制作：1.锅烧热，加红油和红油渣滓，放入大葱段、洋葱碎、姜粒、蒜头，大火炒香 2.加花椒1勺，干辣椒，大火炒香，放麻辣鱼佐料一勺半，十三香半勺，米酒1—2勺，鸡精1勺，味精半勺，老抽小半 勺放菜，用最大火爆炒出香。 3.出锅撒上芝麻，葱花或者香菜 |
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