谢谢邀请!去年4月初到陕西杨凌办事,专门品尝了正宗的裤带面,并了解了相关内容。现就裤带面法子配方相关问题作答如下: “裤带面”又称“蘸水面”,位居“陕西八大怪”之首,因其“汤汁适中,油而不腻,筋而不硬,蘸而不淡,光滑爽口”而久负盛名。作为陕西省风味独特的传统面食小吃,蘸水面形似裤带,因而被称作“裤带面”,相传其创始于陕西杨凌,故又称“杨凌蘸水面”。 裤带面的特点,概括起来有20个字,即:“面白薄筋光,汤汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼越觉香。”“汤汪蒜辣香”,说的就是裤带面汤汁的特点,意思是说汤汁内菜油要多,另外突出的要有油沷生姜、蒜碎和辣子,再加上香醋和炒熟的西红柿鸡蛋。其汤汁制做流程及配方如下: 一、生姜切碎末,大蒜切碎砸成蒜茸,加盐适量,菜油烧热,沷到生姜末和蒜茸上; 二、油沷辣子适量,备用; 三、鸡蛋液里加少量水、盐,炒熟后铲出、切碎备用; 四、锅内加油,放入葱、姜末爆香,放入西红柿切块炒熟,加盐、鸡精、生抽,放入虾皮,加入高汤(无高汤时,可用清水代替); 五、煮开后,加入炒好的鸡蛋,盛入碗里。再加入沷油辣子、沷油生姜、蒜茸,搅拌均匀,裤带面的汤汁就做好了。 吃裤带面时,一个盆盛面,一个碗装汤汁,吃的时候把面一根根地挑到汤汁碗里蘸着吃,就可以了。我在陕西品尝裤带面时,真的是感到很有风味啊! |
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