|
前天写了一篇茶叶基本分类的文章，茶树的鲜叶采摘后经过加工可简单分为两大类：基本茶类和再加工茶类。 今天我们详细的说一下基本茶类的介绍，含绿茶（如龙井茶、碧螺春）、黄茶（如君山、银针、蒙顶黄芽等）、白茶（如白牡丹、白毫银针 ）、青茶（如铁观音、大红袍、文山包种）、黑茶（如普洱茶、六堡茶、湖南黑茶）、红茶（如祁门红茶、滇红、宁红 ）。 1. 绿茶 绿茶，以茶树嫩芽为原料，经杀青、揉捻、干燥后制成。其特征是叶绿汤清。根据杀青和最后干燥的方式差别，分为炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶四类。 鲜叶经过高温蒸气杀青再揉捻、干燥的称为蒸青绿茶，主要外销日本。揉捻后用热锅炒干称炒青绿茶。揉捻后用烘焙方式进行干燥的称为烘青绿茶，其又可分为细嫩烘青和普通烘青。普通烘青主要是用来窨制花茶。揉捻后利用日光晒干的称为晒青，主要用来制作紧压茶。 绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留5%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶清汤绿叶、滋味收敛性强的特点。研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，在抗衰老、防癌、杀菌、消炎等方面的特殊效果为其他茶类所不及。 绿茶是我国产量最多的茶叶，各产茶区都生产产绿茶，其中以浙江、安徽、江西、江苏等省产量最高、质量最优，这几个省份也是我国绿茶生产的主要基地。我国绿茶每年的产量占全国茶叶产量的一半以上，是主要的出口茶类。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上，销往世界50多个国家和地区。 绿茶品种：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、庐山云雾、婺源茗眉、信阳毛尖、都匀毛尖、安吉白茶、顾渚紫笋茶、六安瓜片、惠明茶、平水珠茶、恩施玉露、安化松针，仙真掌茶等。 2. 黄茶 黄茶的基本工艺近似于绿茶，但在制作过程中要加以闷黄，即鲜叶杀青、揉捨后经过堆积闷黄，再炒，再堆积闷黄，然后烘焙干燥。主要产区为四川、安徽、湖南、浙江、广东、湖北省。 黄茶根据所用鲜叶原料的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 黄芽茶：以单芽或—芽一叶为原料制成。著名的品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。 黄小茶：以一芽二叶的细嫩茶叶制成。著名品种有沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤。 黄大茶：以一芽二三叶为原料制成。著名品种有霍山黄黄大芽、广东大叶青。 3. 白茶 白茶的基本工艺较简单，即晾晒、干燥。白茶产于福建省福鼎、建阳、政和、松溪等地。白茶生产是由福鼎县首创的。它外表满披白色茸毛，色白隐绿，因未经揉捻，茶叶冲泡后，芽叶完整而舒展，汤色浅淡，滋味甘醇，还有一定药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热 降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多 得的珍品。 白茶分白芽茶和白叶茶两类，以单芽加工而成的为白芽茶，以一芽二三叶加工而成的为白叶芽。其主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶等。 4. 青茶 青茶亦称乌龙茶。因其色泽青褐，故称青茶。其品质介于红茶与绿茶之间，既有红茶的浓 香味，又有绿茶的清香味，并有“绿叶红镶边” 之美称。其加工工艺是鲜叶采摘后经过晒青萎凋，反复数次摇青，叶子进行部分发酵红变，然 后经尚温杀青、揉捨、干燥而成。冲泡后叶片上有红有绿，汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇。 乌龙茶的品类根据产区不同可分为： 闽北乌龙：代表品种有武夷岩茶、大红袍、 武夷水仙、武夷肉桂、小红袍。 闽南乌龙：代表品种有铁观音、黄金桂、毛蟹、白牙奇兰、永春佛手。 广东乌龙：代表品种有凤凰单极、凤凰水仙 。 台湾乌龙：代表品种有冻顶乌龙、文山包种、 东方美人、高山乌龙、金宣、梨山茶。 5. 黑茶 黑茶原料粗老，加工制造过程中一般堆枳发酵时间较长，成品茶外形粗大，呈油黑或黑褐色，粗老气味较重。黑茶由明代中期开始生产，是很多紧压茶的原料，被制成各种砖茶供边疆少数民族消费，亦称边销茶。黑茶主产于湖南、湖北、广西、云南、四川等地。其制造工序为杀青、揉捻、渥堆、干燥。 黑茶中最有名的是云南普洱茶，其次是广西的六堡茶，还有湖南黑茶、湖北老青茶等。 6. 红茶 红茶，以茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻 (切）、发酵、干燥等工艺加工而成，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调而得名，初创制时 又称为“乌茶”。红茶分为小种红茶、功夫红茶 和红碎茶。 小种红茶的特点是经过松柴烟熏，具有特殊的松烟香味，有正山小种和外山小种之分。功夫红茶亦称条红茶，创制于崇安（今武夷山市），因制工精细而得名，由小种红茶演变而来。红碎茶是将叶片切碎后再经发酵、干燥而成。 红茶在加工过程中发生了以茶多酣酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少量在90%以上，产生了茶黄素、 茶红素等新的成分，香气物质从鲜叶中的50多种 增至300多种，其中一部分为咖啡碱、儿茶素和 茶黄素的结合物，形成了红茶红叶红汤和香甜味 醇的品质特征。 红茶曾是中国传统的出口商品茶。19世纪80 年代以前在世界茶叶市场上占重要地位，远销60多个国家和地区。 红茶品种：祁门红茶、滇红功夫、宁红功夫、宜红功夫、川红功夫、越红功夫、台红、红碎茶等。 |
|
|
