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来日本，一定要安排一顿法餐。去之前看了很久，选来选去最后定了L'Effervescence，位于表参道附近的日法料理，它是今年的米其林二星，亚洲五十佳排行12。一餐下来果然没让自己失望，主厨对于食材的理解和发挥，以厚积薄发的方式，透过我所吃的每一道菜，稳稳传递而出。 这一餐的主题是“Where the ocean meets the land” Hello：红菜头与竹筴鱼，上面是姜味泡沫。吃起来是柔绵的感觉，姜味重而不呛口。 Just like the Apple pie:外表跟M记的苹果派没什么两样，酥皮很香口，一咬开来才知不同，苹果派里面并没有甜甜的苹果馅，取而代之的是咸味的石九公鱼。隔壁桌一女士看到这个苹果派忍不住脱口而出：“Oh!McDonald！”，在一家用餐时间需要3到4个小时的餐厅里出现一个快餐食品，看似格格不入，而我认为这是主厨一种无声的表达：经济社会的今天，什么都追求“快”，fast food仍然流行及大受欢迎，我们是否错过了什么？ Vitality:炭烤海鳗，吃起来有很大一股烟熏味，配菜萝卜丝甜中带点酸，倒是增色不少。 A fix point:四小时慢煮东京芜菁，佐以欧芹、火腿及面包粒。简简单单，一目了然，送入口中上下牙齿稍微按压，清甜带着鲜味的汁水缓缓而出，看似温顺却是层次丰富的扎实，一口就爱上。 Shades & dews:牛舌、蘑菇与南瓜汤。牛舌很薄的一片，南瓜汤香滑，两者发挥都不错。但是我个人不是很喜欢这个搭配，牛舌与南瓜一个咸一个甜，个性都太明显反而融合不到一起。 Red sky,purple ocean：鸽子肉，表皮薄脆，肉柔嫩度刚好，辅佐的鸽肝酱带着淡淡的芝麻油味，很香。 Staccato：饭后甜品是蜜瓜片、茶味雪糕与柠檬慕斯，整个都是清新路线。一餐之后吃这个甜点真是舒适~ World Peace:这一杯抹茶，是最有仪式感的一环。刷碗、撒粉、煮水、沏茶......餐厅经理认真地在你面前完成整个过程，然后再恭敬地把这一杯茶端给你。温和的茶感与当时的宁静心情，相得益彰。 Petit Four:中间的巧克力棒棒糖，咬开来里面是跳跳糖，以这样一个小惊喜结束无比愉快的一餐。 主厨名叫生江史伸，于我而言，他是食材的伯乐，懂得食材的特点，并将它们毫无保留地发挥出来。这一餐饭后，深深记住了生江这个名字。 下次见，L'Effervescence~ 地址：东京都港区西麻布2-26-4 营业时间：周日，周一休息 订位方式：餐厅官网 用餐日期： 2017年10月  食小姐 许我三千笔墨 绘美食你绝色倾城 |
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