Pretzel,德国碱水面包,也有人称作蝴蝶饼、普雷结、扭结饼,面包上撒着几粒海盐,拿着实沉硬邦邦,口感紧密有嚼劲。 食用碱性的面包可以平衡人体酸碱度,无添加更健康。 德国人挺着啤酒肚,最爱吃这个面包,据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好。 碱水面包 难度4星、时间130min、人数4人 面团配料: 高筋面粉250g 水145g 酵母5g 淀粉10g 奶粉15g 黄油23g 盐3,5g 装饰芝麻少许 碱水配料: 温水250g 食用碱7.5g 盐2g 制作: 1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里,慢速混合; 2、加入水,手动搅拌至无干粉; 3、慢速搅拌至表面光滑,加入黄油,待黄油吸收完之后加入盐,在搅拌5min; 4、取出面团,用摔打法揉圆; 5、盖保鲜膜,基本醒发40mnin; 6、将面团分成70g一个,揉圆在醒发30min; 7、将面团制成任意形状,整完型之后,冷冻30min; 8、将碱水原料混合均匀,浸泡面包30s; 9、取出放烤盘,划口,撒芝麻装饰; 10、将德普烤箱调至快热模式200度,烤制20min 小贴士: 1. 和面时尽量低速搅拌,低温和面味道更加; 2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤,制作时建议带上胶皮手套。 |
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