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家庭泡酒秘方大公开,手把手教你在家泡制5款滋补药酒!

2018-03-06  对面不相识

中国的药酒文化源远流长,许多家庭会用上几味中药材泡制药酒,待到聚会宴客时,倒上几杯与友人小酌几杯。中药药酒有通血脉、行药势、散诸痛、祛风湿之功,正确地炮制药酒,适度饮用对人体可以起到养生的效果。

然而,许多人还不清楚泡制药酒里面的条条道道,药酒应该怎么泡?什么样的中药材适合用来泡酒?泡酒应该用什么容器?这些小编为您一一解答!

药酒应该怎么泡?

1

要选高度酒

泡酒一般都选用高度酒,那么多少度才是合适的呢?由于药材中大部分有效成分会溶于50度-70度的酒中,而且高度数的酒更能充分溶解药材有效成分,药酒的效力较强。同时,酒精度越高的酒防腐能力越强,度数太低则容易变质并对人体有害。“比如说20度以下的酒水分太多,药酒中容易产生细菌和微生物。因此泡酒应选择50度~70度的酒,但考虑到合适饮用的度数,建议选择50度的酒为宜。”

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那么泡酒用什么酒呢?不少人会脱口而出——白酒。专家表示,泡制保健类药酒一般选用酿制精良的白酒,而如果是泡滋补类药酒则选用糯米酿制的黄酒最佳。

2

容器以玻璃和瓷质的为佳

玻璃与瓷器容器的化学性质较金属容器稳定,不容易与药酒内的成分反应,从而影响药酒的品质。所以,泡药酒的容器以玻璃和瓷质的为好,不建议选用金属容器,尤其不能采用含铅的金属容器。泡酒前,将容器洗干净,最好经过消毒杀菌。

3

处理药材、洗净晾干

一般在正规药店购买的药材都已经过加工炮制,但在泡酒前再筛选一次,挑出杂质并清洗干净。

专家表示,浸酒的药材应该尽量保持 干燥 才能保证药酒的效用。如果是新鲜的药材,最好是洗净晾干后才用于泡酒。由于颗粒容易使药酒浑浊,而且时间久了会结块,很难辨认是哪种药酒,所以尽量不要将药材研磨成颗粒或者粉末,除非是需要快速溶解的才捣碎药材,但建议放在袋子中泡入。

4

浸泡方法

药酒浸泡方式其实有多种,包括冷浸法、热浸法、煎煮法、酿酒法等。而家庭自制药酒比较常用的是冷浸法和热浸法。

冷浸法:将比例约为1:101:20的药材与酒进行浸泡。而有些药材可在浸泡两个月后将药酒倒出,再加入新的酒重新泡制,这样反复浸泡,数次的酒可以倒在一起储存或饮用。

热浸法:将药材和酒一同放入容器,隔水煮至微沸,然后放置浸泡一天。第二天再用同样的方法蒸煮,如此反复三次。这样能加快药材有效物质析出,但一定要注意煮酒时间不宜太长,否则会加速酒精挥发。

炮制药酒的3问3答

问:凡是中药材均能用来泡酒吗?

答:中药材类别很多,有植物类、动物类、矿物类、食物类等,但不是所有的药材都适合浸泡药酒的。如矿物类药物,其有效成分就很难用酒浸泡出来。同时,部分矿物药还含有有毒成分,如含汞、砷、铬、铅等的矿物药均不宜用来浸酒。

此外,如选用毒蛇来浸泡药酒,则一定要在中医师的指导下方可选用。不能随意用来泡酒,一般认为,五步蛇、金环蛇、银环蛇、眼镜蛇等毒蛇在浸泡前应去头(含毒牙),否则极易造成人体中毒。需要强调的是,浸酒药材一定要选用正宗的道地药材,切忌贪图便宜购买伪劣药材。

问:药酒浸泡时间是否越长越好

答:不少人认为,药酒要浸泡数月至1年以上,时间越长药效越好。但大多数医家认为,浸泡药酒的时间,要根据药材的多少、气温的变化等多种情况而定,不能一概而论。

一般来说,药酒浸泡的时间在15~30天左右。同时,在药酒浸泡期间,需每日摇晃或搅拌一次,7天后改为每周搅拌一次。但有些药材结构比较致密,为了使有效成分充分浸泡出来,时间可稍长一点。气温对药酒的浸泡有直接的影响,气温高则浸泡的时间短些,气温低则浸泡的时间长些。

此外,如不考虑美观,可将药材切碎浸泡,这样也能使有效成分更快地逸出。待药酒饮服90%后,可加酒第2次浸泡。

问:药酒应该如何贮存

答:药酒贮存宜选择在温度变化不大的地方。夏季贮藏,要避免阳光的直接照射,以免破坏药酒内的有效成分及色泽。

用黄酒或米酒配制药酒时,冬季应贮存于温度不低于-5℃之处,避免因受冻而变质。药酒贮存一般以室温10~15℃为好。同时,也不能与汽油、煤油以及有刺激性气味的物品混放,以免药酒变质、变味。为了保证药酒质量不变,最好放在阴凉通风处。最好贴上标签,并写明药酒的名称、作用和配制时间、用量等内容,以免时间久了发生混乱。或导致误用错饮而引起不良反应。

三类人不宜喝药酒

1、儿童、妊娠和哺乳期妇女不适合服用。

2、如遇有感冒、发热、呕吐、腹泻等病症的人,要选用适当药酒,不宜饮用滋补类药酒。

3、对酒有禁忌者不能服用,如酒精过敏者;患慢性肾炎、慢性肾功能不全、慢性结肠炎和肝炎、肝硬化、消化系统溃疡、浸润性或空洞型肺结核、癫痫、心脏功能不全、高血压等患者,禁饮酒,即使药酒也是不适宜的,以免加重病情。

家庭泡酒的5道配方

1

补气补血酒

配料:人参33克,黄芪25克,当归身20克,龙眼肉60克,川芎15克,熟地45克。

功能和用法:适用于气血虚弱、面色苍白无光泽,乏力,或月经稀少色淡,月经来迟等。每次服10~20毫升。不善于饮酒者可将此酒冲入汤水中饮用。或以此酒炖鸡效果亦佳。

禁忌:感冒发热、溃疡病、呼吸道疾病及肝病忌服。

2

壮腰补肾酒

配料:巴戟60克,肉苁蓉45克,川杜仲33克,人参25克,鹿茸片18克,蛤蚧1对,川续断30克,骨碎补15克,冰糖75克,50度米酒1公斤。浸泡1个月。

功能和用法:壮阳健腰补肾,适用于男子腰膝酸软乏力,阳痿;亦可用于女子性欲淡漠,低血压,腰酸无力等。每次服10~20毫升。

禁忌:同上。高血压患者勿饮。

3

活血化瘀酒

配料:田七(即三七)85克(打碎或切片),当归25克,川续断33克,苏木28克,川芎30克,红花18克,延胡索35克,香附15克,冰糖70克,50度米酒1公斤。浸泡1个月。

功能和用法:活血化瘀止痛,适用于跌打损伤旧患,肌肉筋骨疼痛。每次服10~15毫升。亦可外搽患处。

禁忌症:同上。

4

鹿茸山药酒

配方:鹿茸15克、山药60克、白酒1000克。将鹿茸、山药与白酒共置入容器中,密封浸泡7天以上便可服用。

功效:补肾固肾。用于气色黄暗、精神不振、肾阳虚弱的遗尿等症状。

禁忌症:鹿茸酒不适宜阴虚阳亢体质的人饮用,身体强健的年轻人也不宜饮用鹿茸酒,孕妇忌喝鹿茸酒。同时,饮用鹿茸酒要从少量开始,给身体一个适应的时间,然后逐渐加量,直至正常,但切忌过量。

5

四君子酒

配方:取1000毫升黄酒或白酒,放入党参60克、炒白术60克、茯苓60克、炙甘草30克浸泡,一个月后即可饮用。

功效益气健脾,对女性面色苍白、脾胃虚弱都会有明显改善。

禁忌:血虚或实热病证者不宜饮用。

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