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咖啡奶球惊人的真面目 在一些你意想不到的食品中，其实也含有反式脂肪。 譬如在餐厅、咖啡厅、速食店里经常可见的奶球。因为它的容器体积小，因此不会在每个小奶球上注明原料名称。如果是在超市里购买整包的奶球，包装上应该就会标示成分。下次请注意看，原料名称应该全都写着【植物性油脂】。可能很多人会觉得不解：【奶球的原料不是鲜奶油或是牛奶吗？】其实，奶球里一点牛乳或鲜奶油都没有。它是由沙拉油、水、乳化剂、增粘多醣类、焦糖色素与PH调整剂所制成。 接下来就让我们来看看它惊人的做法吧！ 首先，在水中加入沙拉油。由于油原本是不溶于水的，所以要添加乳化剂使它们混合。接着，为了让它有浓稠的感觉，所以加入增粘多醣类；为了让它的外观看起来更接近奶油，加入了焦糖色素让它带点黄色，最后再添加PH调整剂使它可以耐久保存。奶球的制造过程就是如此简单。如前所述，廉价又大量生产的沙拉油里含有大量的反式脂肪，所以说，奶球是乔装成牛奶的反式脂肪一点也不为过。 但是消费者却容易被奶球这个名称、奶状的外观、与打着自然形象的广告所误导，深信奶球是由新鲜牛乳与鲜奶油所制成。 仔细一想，奶球可是放在餐厅中、常温下所提供的东西。如果是使用新鲜乳制品，绝对不可能在常温下放上一整天的。所以能随时可供自助取用的东西必有蹊跷。 顺道一提，在饮料店点奶茶时，有些店家是直接在红茶里加入奶球做成的。这种奶茶里也是完全都没有真正的牛奶。 |
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