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里山的原风景，日本第一的大米，雪见绝景露天温泉。 以上因素已经基本可以构成前往一家旅馆的理由。 如果再加上“由媒体人翻修并运营”。 其品质是否真如报道中那样出色，就有点令人怀疑了。 深秋，由东京乘坐上越新干线出发，不到两小时的光景，来到了已有初冬寒意的越後汤泽。 转乘水上线前往大泽，与东北和信越地区的大部分地方线一样，车上乘客不多。水上线直通群马与新澙，川端康成在小说中描写的“穿过县境长长的隧道，就是雪国了”，正是乘坐水上线经过新清水隧道，看到新澙豪雪后的情景。 12月初还不是积雪的季节，一路上看到的，只有光秃秃的山和石头。水上线的列车，也由过去的蒸汽机车，更新为新型号e129，车厢内甚至带有豪华的卫生间。对于旅客来说方便了很多，只是去雪国旅行的心情，却丝毫无法被唤起了。 约莫数十分钟后，列车在大泽站停车，这里是无人站，看到铁路另一侧出站口站着身着黑色西装的年轻人，顿感安心，这是昨天在电话中联系好的，“里山十帖”的工作人员。和另一组客人一起被请上7座的alphard，开始在山间小路上穿梭，抵达旅馆门口时，天上下起小雨，工作人员已经拿着伞在大门口等候。 递伞过程中，年轻的女性工作人员没有任何表情，那感觉就像是“因为工作我不得不这么做”，没有看到日本旅馆该有的，那种让客人觉得自己被欢迎的笑容。 这个先放到一边。 旅馆的主体是150年历史的新澙古民家，木制大门非常厚重，进门后坐在壁炉旁的设计师椅子上check in，工作人员在对面的荷兰制古董桌上准备茶点和钥匙。点心是非常有现代感的芝士蛋糕，饮料则是柚子蜜果汁，可以换成黑豆香茶，味道不坏。大堂的挑高很高，头顶是新澙古民家特有的黑色巨大房梁，因为新澙地区冬季降雪量大，为了避免房顶被压塌，就要把房梁做得非常结实。酒店保留了建筑的当地特色和古朴风格，以北欧设计家具混搭出室内空间的现代感，这也是过去几年中，日本旅馆翻新时常见的手段。 这里过去是温泉旅馆“高七城”，因为经营者年事已高打算关门，后来被杂志《自游人》看中，于2015年翻修后重开，目前有12间房。宿泊栋的地板已经全部铺上了榻榻米，走起来很舒服，被刚才接站的年轻小哥领到2楼，今晚的房间是204号，corner suit room。 如果不是事先了解过房间，多半会觉得这corner suit略显尴尬，进门后的走廊很窄，屋内被隔断为3个空间。首先是卧室，空间很小，没有下脚之处，房顶也低。其次是有一张桌子和一把双人椅的工作室，最外面是阳台，摆放着露天风吕和两把设计师椅。亮点在于由阳台眺望出去的风景，瞬间夺走了所有目光。雄大的卷机山就像是一副画卷，装点在这间并不算奢华的房间外墙上。 “唔，这风景真棒啊。” “是啊，如果没有别的事了，请您好好休息，晚餐时请到一层，有人会带去餐厅。” 年轻小哥关门离开，我坐在阳台上，感受着难得的心情转换，上午还在东京的大都会中，现在已经置身于新澙乡下的山宿。眺望着日本百名山卷机山，耳边只听得到虫鸣。 之前舟车劳顿的疲惫一扫而空。于是换上房间服，去感受一下这里的绝景露天风吕。 前往大浴场的回廊为木造，浴场入口处放着几乎透明的椅子，意大利kartell公司的la marie。到底是雪国，即使在秋天也非常寒冷，让人迫不及待想赶紧入浴。 “汤处 天之川” 曾被选为日本名旅馆温泉部门第一位。 大浴场的洗浴用品是dr.saito系列，个人很喜欢其香气。冲洗过身体后，首先泡内风吕。 旅馆的温泉分析书上写着： 大泽山温泉 有加水 无加温 循环 新澙是温泉的宝库，但由于大泽山温泉源泉温度过低，只有27度，所以做了加热保温处理。不是完全新鲜的放流式，多少会对温泉的品质产生影响，不过入浴时几乎没有闻到盐素的臭味。 这大概是由于旅馆一直在通过源泉进行给汤，同时将用过的水舍弃一部分，新汤的比例较高，几乎感觉不出是循环温泉。 尤其令人舒适的，是入水时肌肤所感到的柔滑，瞬间确定这是“美肌之汤”。美肌之汤是盐化物－碳酸水素温泉，对肌肤很好，身体泡在水里时，抚摸自己的皮肤，能够感受到非常明显的柔滑感，同时美肌之汤对于皮肤病也有一定的治愈作用。不必害怕那些茶色的浮游物，那是汤花，是温泉力的象征之一，对身体也非常有益。 身体稍微适应温度后，前往室外，露天风吕是岩风吕，景色与房间相同，眼前是连绵的卷机山。 难得的非日常时光，身心俱得到放松。 风吕利用时间为15:00～9:30，20:00时男女大浴场进行交替，因为是循环泉，无法24小时开放，需要时间清理，但9:30结束未免有些过早，对于早餐后还想泡汤的人略显不够友善。 泡汤之后去馆内散步，一层的休息室放着harry bertoia的钻石椅，桌子上的茶和小点心免费供应。隔壁的select shop同样有很多家具，这些家具大多也摆在房间内和公共区域内，《自游人》的编辑长岩佐十良在改造旅馆时，特地选用了很多欧美设计师家具，他认为比起一般的家具店，旅馆可以让客人像在自宅一样，更为安静、长时间地体验这些椅子。里山十帖几乎是馆内所有家具的正规代理商，有需求的话可以直接找对方下单。
晚餐是里山十帖的重头戏，也是他们利用自己的传媒优势，在《自游人》、《BRUTUS》、《CASA BRUTUS》等杂志长期推广的“早苗乡”。
早苗乡提供的并非一般旅馆的传统乡土料理，而是新澙的有机蔬菜，有机调味料，不使用任何化学物品，烹饪则采用现代手法，交给曾在京都米其林三星餐厅“吉泉”修业的主厨。据说岩佐十良灌了很多鸡汤，才让他暂时放下了自己开店的梦想，来到新澙的里山工作。 这听起来似乎依然不够吸引力，但新澙由于地势、气候的原因，出产的大米和蔬菜均极为优秀，岩佐十良认为，比起新澙大米，新澙蔬菜被大大低估了，“就像京都蔬菜和加贺蔬菜一样，新澙也有很多这里独有的，品质极佳的蔬菜，只是这里不似京都和金泽有那么多料亭，这里太乡下乐，高级蔬菜需求很低，很多农家已经不再种这些东西了。” 所以《自游人》的终极目标，就是通过把这些蔬菜以现代料理的方式呈现出来，看看能否打动来这里住宿的各路人士，让他们购买这些蔬菜和调味料，甚至代理，将它们更多地供给到东京等大城市，拉动当地的农业。《自游人》曾经是我最喜欢的旅行杂志之一，他们现在的定位则是日本唯一的“地方杂志”，以当地的温泉、食材吸引有经济实力的人过来住宿，再由他们把这里的美好传递出去，给当地带来更多机会，《自游人》一直报道奥田政行不是没有理由的，我觉得岩佐十良很想复制奥田的商业模式。奥田政行这位出身于山形庄内的大厨，通过自己的餐厅将很多庄内的蔬菜推广到东京，目前有数个山形县颁发的农业大使头衔。 既然食材都是当地，红酒索性也点了当地产，角田浜的bijou。
柑橘萝卜
当地菌菇
堀之内新荞麦
佐渡鰤
旬之蔬菜拼盘
整条葱与发酵圆白菜酸味
妻有猪肉配苹果味噌
食器有不少伊万里烧，因为过去鱼沼物产丰富，北前船载着九州的伊万里烧等器物，经由信浓川来到新澙港，卸下货物后再把鱼沼的物产带回到南方。餐厅意图重现150年前新澙与九州的联系。 至于整顿晚餐，没有什么很惊艳的调味，以现代技法处理新澙的传统食材，山菜为主力。因为“有机蔬菜”和“无添加调味料”这两个前提，本来对晚餐没有太大期待，实际吃下来味道偏清淡，和不喜浓味的自己也算是相合。 最后的亮点，是这锅米。 里山十帖的米是在客人面前现煮的，用的是土锅（自然select shop也是有卖的）。煮到一半需要自己把筷子插进去堵住出气口，再焖一会，然后分次食用。
负责帮忙煮米的是经理，衣服上挂着名牌“武田”。 “很多餐厅的主菜是鱼肉，但我们的主菜是这碗米，可以和渍物一起吃，也可以单独吃”。 “大泽米么？” “是的，是我们从签约农家那里进的大泽米，水是大泽山的涌水。” 很多人都知道，新澙米日本第一，新澙产的米，又以鱼沼最优，鱼沼米中以南鱼沼最优，南鱼沼米中以盐泽最优，盐泽米中以西山最优，西山米中又以大泽最优。 这锅米正是用大泽山的涌水，来煮大泽产的越光米，可以说是“地产地消”的极致了。 主厨出来说，神田裕行（东京kanda主厨，他也是《自游人》常客）在自己的餐厅，用的就是这款米，但是用大泽山的水煮的米，会比东京的更好吃，这是当然。 第一碗吃白米，第二碗要锅巴。
我个人很喜欢米饭，去过不少米饭美味的地方，这米即使和高级餐厅的相比，也可以说是我吃过的最出色的之一。即使不要渍物，也能够一粒不剩地吃掉。 餐后去大堂二层的休息处“小屋组”，坐在arne jacobsen的蛋椅上翻杂志，眼前放着fritz hansen的a222咖啡桌，稍远处则摆着wegner的曲面椅和kai kristiansen的古董沙发。旅馆很好利用了有限的公共空间，提供能够令人放松的场所，旁边的mini bar有不少饮品，酒类19:00前免费。
由于没有车，旅馆也没有任何公共交通，晚上自然也不可能出门，索性回房间写东西。 这也是当时选择204室的原因。 这间客室的设计者是建筑师海法圭，我一开始曾经很不喜欢。 过于狭窄的分割空间，看上去廉价的松木斑纹，窄小的露天风吕，似乎不是能让人放松的环境。 直到看了海法圭在《自游人》的一篇访谈。 他提到在接手这个房间时，一度很发愁，怎么才能把40多平米的房间做成suit room。 不应该只有一整间，但房间已经很小了，再分割就会更局促。于是他在屋顶的挑高上做了文章。 卧室的房顶是最低的，工作室稍高，阳台更高。 这样当客人的行为由睡眠－工作－放松逐条变更时，房间的开放感会越来越强。 果然是建筑师的头脑，实际住进来之后，会发现这个说法很有说服力。 尤其是在阳台和室外空间的连接处，也像俵屋旅馆那样的传统日式旅馆一样，设置了一个界限很暧昧的空间。 完全用透明纱窗遮挡，这样室外就像是额外的庭园或者第四空间，界限感变小，且视野极为开阔，有一种房间由卧室开始增大，直到庭园无限增大的错觉。 在没有娱乐活动的夜晚，房间的工作桌非常适合写作，这也是为了现在的年轻作家、设计师等从业者所考虑的。以前日本旅馆就是完全放松的地方，但现在，很多人需要带着电脑办公，屋里的陈设自然也会有所改变。 一旦夜里工作得比较辛苦，大脑疲劳时，外面的露天风吕就派了用场。虽然浴槽很小，不是那种传统意义上适合两个人泡的露天风吕，但作为独处时提神醒脑，夜间不想去大浴场时转换心情的场所，已经非常足够。 虽然这房间可能称不上suit，用起来是舒适的。 一夜好眠之后，泡上一杯茶走到阳台。 oh！
昨晚还是光秃秃的山头，居然有了初冬的冠雪。此时庭园（当然这根本不该称为庭园）里已是白茫茫一片。 到底是新澙，一晚上就有了这么厚的积雪。 于是赶紧前往露天风吕，男女浴场已经交换，现在男性用的是视野开放无阻挡的露天风吕。 浴池旁边的地板就像是冰窖，简直要把脚底冻僵，不过当身体进入浴池，望着标高2000米的上越国境线群山。
那种难以用语言描述的景色，是世间为数不多能够安抚人心的药剂。 早餐内容也很丰富，味噌汤有4颗味噌球，同样是全天然无添加调味，可以自己加，加3颗比较好，我全部加了进去，味道有些过咸了，总算想起了自己现在是在新澙。 古时的新澙，人们总是会准备大量腌菜和肉过冬，这些大多都腌得口味很重，这也是我虽然喜欢新澙的温泉，但害怕新澙温泉旅馆的原因。大多旅馆都会出很多这种传统料理，不习惯浓味的人，吃起来会很痛苦，里山十帖的现代料理，倒是比较合我个人的口味。 这也是早苗乡的理念，因为新澙的腌渍物大多盐分极高，长期食用会导致心脑血管障碍等很多“风土病”，他们希望能够改变对这片土地食文化的认识，让新澙的饮食也可以主打有机健康。 把不健康的变为健康的，这是符合时代潮流的想法，君不见养生理念（虽然有很多不一定正确）即使是在中国的中老年人朋友圈里也开始疯传。
离店前去select shop买了荒川尚也的花器，河井达之的咖啡杯，以及吃饭时很喜欢的雪人牙签罐，数本杂志。
有本杂志中正好写到了昨晚看到的经理武田。 他在长野的野泽温泉旅行，吃当地饭，那环境与新澙大泽温泉非常接近，对于旅馆运营也获取不少感想。 这是《自游人》的优势，作为媒体，他们会设定一种理念，然后不断去寻找和自己一致的内容，进行宣传。 这也是文首所担心的，媒体人因为过于擅长表达，对有些时候做的事情，不一定有说出来的漂亮。岩佐十良具备良好的业内关系，那些关于里山十帖的媒体报道，几乎毫无负面，过多地渲染了他为这座旅馆所付出的用心，至于这些用心是否能传达给客人，并且让对方接受，就要因客人的品味、经历、用途而异了。 房间的桌子上有一本小册子，写着里山十帖给客人的话： “对你来说真正的奢华是什么？对我们来说，并不是极致的服务。” “是人、物、理念合一的媒介。” “在这里，所进行的不止是人与人的对话，还有物品、建筑、风景，他们都在说话，在作为媒介进行传达。” “我们所追求的不是日式旅馆对客人的心意，那种极致的もてなし。请您自己来体会，通过与这些媒体的接触满足好奇心，获得真正的奢华。” 静寂、豪雪、艺术、大米…… -fin- 感想若干 地段 从东京出发，新干线换乘一次在来线即到，不算麻烦。坐电车去的人一定要联系酒店送迎，因为大泽站是无人站，没有出租车。 接客 从业员过于年轻，缺乏对日式もてなし的认知，服务僵硬，没有眼力架，只干自己该干的，不会在观察了解客人的喜好后，做出体现心意的行为，以日式旅馆的标准来看不够出色。但是旅馆从一开始就说了“这里没有极致的服务”，所以……如果你认同他的说法并习惯在旅馆滞在时从业员有疏离感，这一点将不是问题。 房间 官网有每个房间的介绍，因为木制房间的隔音不好，对声音敏感的人建议选择跃层201、202，或者独栋的101。房间内有不少小问题，但年轻人使用起来应该会比较习惯，因为馆内主要使用设计师家具，对于设计爱好者可能会加分。 眺望 分山侧和森林侧，森林侧的视野远不如山侧开阔，个人极力建议选择山侧。山侧房都带有露天风吕，价格也会稍高。 料理 基础料理以山菜为主，调味偏清淡（以新澙地区来说），喜欢有机食材和调味物的人大概会喜欢。高级食材相对缺乏，虽然可以加钱点松叶蟹、鰤鱼等，但这类料理并非该旅馆的长项。 温泉 因为源泉只有27度，且水量有限，在改造时加热保温，不是完全的源泉挂流式。不过旅馆在进行循环改造时，保持源泉长期注入，实测后泉质并不差，加上特有的美肌之汤和绝佳景观，特别值得在冬天时一往，感受雪见露天。“变态级源泉挂流追求者”可以忽略。 有关源泉挂流式请参考以下这篇： 可能会适合这类人 喜欢山景，蔬菜，雪见温泉，绝景温泉，有设计感的室内空间，晚上需要在房间工作 可能不适合这类人 喜欢大都会的环境，大鱼大肉，宽敞的房间，晚上有夜生活 参考价格 一泊二食66000円～（204室） |
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