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阳春三月 沉寂了一个冬天后 万物复苏 田间地头已经能看到各种 健康又美味的野菜了 其中 “七头一脑”最受苏州人的喜爱！ 哪“七头一脑”？ “七头”： 枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、 苜蓿头、豌豆头、小蒜头 “一脑”： 菊花脑 苏州人春天要吃的这“七头一脑” ↓分别是TA们↓ 1 枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。 食疗功效 有补虚益精、清热止渴、凉血止血、清肺降火、降血压等功效。 2 马兰头的清新，用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说，是“洵美草木滋，可以废粱肉”。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。不少酒家的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油。 食疗功效 甘、平、微寒，无毒。清热止血，有抗菌消炎作用。 3 大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹，更不用说它鲜美的味道了，无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经老了，看虽好看，食用品质却有所下降。 食疗功效 可凉血止血、补虚健脾、清热利水。 4 香椿头品类很多，一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。但因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。 不同于一般野菜的清简，香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。 食疗功效 香椿头性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。 5 就是苏州人俗称的金花菜，苜蓿是苜蓿属植物的通称，但真正被江浙人拿来入馔，并亲昵称呼为“草头”“秧草”的，乃是黄花苜蓿的嫩叶。 柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿头辅之，更有腌渍作为咸菜下粥的，取的都是这样的一股温柔劲儿。 食疗功效 具有很好的清热利尿、舒筋活络、排石、补血的功效。 6 野豌豆不仅嫩茎叶风味颇佳，荚果、根部也都可以食用，所以前人呼之“救荒野豌豆”，还真是很名副其实的。 野豌豆多半匍匐成片生长，春日初生的茎枝细软如丝，叶片则好似尚未丰满的羽翼。口感确是温柔缠绵，但“吸油”功力也不一般，因为纤维素含量高，茎叶又纤细蜿蜒，必须要花上比其他野菜更多些的油脂来中和其中的生涩感。 食疗功效 止咳化痰、健脾利湿。 7 比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜，小蒜头该是很低调的一种了。春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略，比起蒜的形象似乎也更接近葱；唯一能证明身份的是略膨大的地下鳞茎，整个春夏都是采收它们的好季节。 小蒜头的气味辛辣，并不逊色大蒜，据说西部地区会用它来包饺子或者烙饼。虽说嫩茎叶和鳞茎都可以食用，但好像鳞茎更胜一筹，除了鲜食，也经常会被用来腌渍作为小菜食用的。 食疗功效 通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。 8 春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后则木质化得厉害，滋味也变得枯槁苦涩起来。带着菊科植物特有的芳香性挥发精油，菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑，翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，足够提神醒脑沁人心脾。 食疗功效 菊花脑还具有清心败火，调中开胃，降血压，减肥、保肝等功效，是一种难得的保健佳品。 除了“七头一脑” 这些美食同样会在三月唤醒你的味蕾！ 正所谓“明前螺，赛肥鹅”，螺蛳肉质鲜嫩，不用怎么复杂的烹饪，就是直接放进大锅热炒，加些葱姜料酒，也是鲜得不得了。 春天里，塘鳢鱼最是肥美，最佳食用时间是在农历的三四月份，这时田野菜花盛开，一片金黄，苏州人称其为“菜花塘鳢鱼”。塘鳢鱼虽然体型较小，但却肉质细嫩，极为鲜美，红烧、清炖皆宜。 苏州人喜欢吃熟食大概是出了名的，酱汁肉更是苏州的传统名菜。从清明前开始，直到立夏以后，苏州人都喜欢买点酱汁肉，皮糯肉烂，入口即化，色泽鲜艳。 “二月二龙抬头”，苏州历来有在这个特殊的日子吃撑腰糕的节令食俗，虽说名字霸气，其实就是年糕，苏州人家家户户都能做，是简单质朴的美味。 撑腰糕这个名字还蕴含了苏州劳动人民的愿望，早春二月正是农忙伊始，高强度的劳动容易使腰部手上，吃上一块撑腰糕，寄托对健康身体的愿望。 一想到三月有这么一大波美食等着你 还不赶紧为自己的幸福生活 点个大大的赞！
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