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今天有人问小方子说，原来承诺的凉菜红油配方为啥不发啊，我恍然大悟，谢谢这位朋友的提请，小方子说到做到，决不食言。有时候是真的太忙，可能岁数大了，健忘了。为了感谢朋友们的厚爱，我今天把看家本领，最拿手的的凉拌菜红油做法告诉大家，以示感谢。这次非常详细，大家认真看啊，希望能帮到你。 准备辣椒面2斤、辣椒面一般由子弹头、二荆条和灯笼椒三种辣椒按照一比一的比例混合，一种是增香、一种是增色，另一种是增加辣度，想要更辣就加子弹头。 准备油12斤，最好是菜籽油。 为了好给大家介绍，小方子把材料分组写出来。 第一组材料有老姜 70g、葱 50g、香菜 50g、洋葱 20g、大蒜 35g、芹菜 20g。 第二组材料有紫草 15g、冰糖 15g、盐 10g、白酒 10g、核桃 5 个、白芝麻 80g、青花椒 5g、红花椒5g。 第三组材料有香叶 2g、小茴香 2g、草果 4 克、桂皮 2 克、山奈 2g、白蔻 4g。 具体做法听小方子一一道来。 把小方子告诉您的辣椒按比例称好重量，剪成小段，然后放进锅里开小火进行翻炒，记住，一定要不停地翻炒，别把辣椒炒糊了啊，小方子记得原来没少让师傅骂。要是火大了，可以适当的关火的，直到把辣椒炒到酥脆，你可以用手捏一下辣椒，能轻易捏碎就好了，炒好的辣椒捣成辣椒面，加入白酒、盐和核桃待用。 接下来炼制菜籽油，温度很关键啊，你可以买一个油温计，将油倒入不锈钢桶内，置大火上烧至油泡散尽，温度到260度，关火。 待油温冷却至 220度时，开小火，将第一组材料全部倒入油中炸至金黄时捞出丢掉。 待油温冷却至 180度时将紫草下油锅炸一下待出来颜色后捞出丢掉，再加入青花椒和 红花椒，炸出香味后捞出丢掉，接着放入芝麻炸香，微微金黄即可再加入冰糖，搅匀后加入第三组材料。 油温冷却至 160度时，将油慢慢倒入混合好的辣椒面中，不断搅拌将油与辣椒面均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时，暂停加油，待到油温降至 150度时再把剩余的油加完，然后加盖密封起来，记住要静放一天才能用。 你严格按照小方子的方法做出来的辣椒油，颜色好，味道好，香极了。呵呵。 |
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