客家肉丸的做法有多种多样,只有合适自己口味的,才是最好的。这里,向大家介绍我是怎样做的。
原料
猪肉500克(三肥七瘦),新鲜鱿鱼1000克,绿豆淀粉50克,香菇三四朵,可随意。料酒,蚝油,麻油,白糖,胡椒粉,粗盐,葱,姜,各适量。鸡蛋四只,只取蛋清。
做法
1、 猪肉,新鲜鱿鱼切成小块,放进料理机一起搅成肉糜。
2、 香菇剁成末。
3、 姜切片,用料理机搅打之后挤出姜汁。
4、 把肉糜加入蛋清,搅拌均匀,把香菇粒和姜汁加入,搅拌均匀。最后把上述原料(除了绿豆淀粉)加入,也都搅拌均匀。
5、 最后慢慢地加入绿豆淀粉,一边加,一连搅拌,慢慢来,要有点耐心,直至均匀。
6、 用手抓起混合好的肉糜,从虎口挤出,再用勺子挖走,形成一个肉丸,将肉丸放在碟子上。碟子要求为平碟,不存积水那种,涂油防粘。我是铺生菜叶防粘。
7、 上笼蒸约15分钟,即可。