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一、叙说客家萝卜丸 说到客家美食，很有必要说一说客家的萝卜丸，这是一种许多客家人都吃过、一直念念不忘的小吃。每年一到冬天，妈妈总是会给刘哥三兄妹做萝卜丸，现在刘哥自己年纪大了，也可以给妈妈做萝卜丸了，但是总认为自己忙忙忙，到现在还没有开始做给妈妈吃，真不应该啊！ 客家人认为，圆圆的萝卜丸寓意一家子平安团圆。其实萝卜本身具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、去燥降火等功效，所以，多吃萝卜丸有很多好处。 二、客家萝卜丸的几种吃法 ①清蒸 梅州的农村流行蒸素萝卜丸，以前贫穷的日子里好多人家都这样做，只加入一些芹菜和香葱，有的人家会加入一些萝卜干丁，不放肉，这种做法木薯粉占大部分，口感稍有些黏稠，胜在清爽可口又健康！ 同样是蒸，另一种做法是荤蒸，在萝卜丝、木薯淀粉中加入一些半肥瘦猪肉丁、香菇丁或者猪油渣等自己喜欢吃的辅料，拌匀做成丸子再蒸，这种做出来的萝卜丸清香中带有肉味。 蒸好的萝卜丸可以直接拿来做零吃，也可以放点葱花和胡椒粉，简单地煮汤作为点心吃。 ②油炸 客家萝卜丸也可以油炸，炸好后可以直接食用，也可以用来做汤或配菜。以前过年的时候经常这样做，这样做的萝卜丸具有香、脆的特色。 三、客家萝卜丸的基本做法 主料：新鲜白萝卜、木薯淀粉 配料（非必须）：干鱿鱼、香菇、半肥瘦猪肉、芹菜、香葱 调料：盐、胡椒粉、油 ①步骤一做萝卜丝： 首先将白萝卜用刀切成粗细均匀的萝卜丝 也可以借助工具去刨丝，就这样擦、擦、擦！刨萝卜丝一定要直刨，萝卜丝长一些才容易与配料包成团，吃起来也更有嚼头。 将萝卜丝用开水煮软一下，煮开后便捞起过清水 将过清水的萝卜丝捞起挤干水分，这一步记得一定要将水分挤干，因为水分太多的萝卜丝做成丸子的时候不能很好地成形，挤干水分的萝卜丝一般要加入一点盐和鸡精拌匀提味。 有部分人客家人做萝卜丝时上面两步不做，而是起锅烧油，将切好或者擦好的萝卜丝加点盐放到锅里，再加入切成碎丁的芹菜一起炒软炒匀，注意炒的时候翻几次炒软就行了，炒好的萝卜丝起锅待用，同样要挤干水分。 ②步骤二加配料、拌粉： 将萝卜丝加入木薯粉搅拌，方法是逐步倒入木薯粉，边倒边搅拌，搅拌过程中如果发觉过干，可以加入适量的水增加粘稠性。 木薯粉的量加到能用手把丸子捏成型而不会散掉为宜。 如果做的是荤丸子，这一步还要加入预先炒好的肉丁和香菇丁等配料一起拌匀。 ③步骤三捏丸子： 取牛丸稍大的分量，然后一个一个用手掌搓成丸子，就像下面的大小，注意搓丸子的时候力度不要太大，不然口感没那么好了，很多时候，有经验的人用手捏成团就可以了。
④步骤四蒸丸子： 放进锅中蒸大约10分钟就可以出锅了，原则上蒸熟就行，蒸越久口感会越软。如果怕丸子跟蒸架粘连，可以在蒸架底盘上抹点食用油。 就这样，晶莹剔透的萝卜丸就做好啦！记住要现蒸现吃，隔餐就不那么新鲜了，冷了还会发硬，而且味道也没有那么香！ 下图是蒸好的素萝卜丸
正好的荤萝卜丸
客家萝卜丸的升级做法 上面说到萝卜丸里面还可以加入各种肉馅，这里就介绍荤料的做法： 将五花肉、香菇等辅料切丁 锅内放少许油，先将五花肉煸炒，炒至金黄色后再加入香菇、虾米，放入盐、胡椒粉，生抽再炒一会就好了。
炸萝卜丸： 客家萝卜丸除了清蒸之外，还可以将捏成丸子状的萝卜丸，裹上一层面粉或者是鸡蛋液，放进油锅里炸，这样制作出来的萝卜丸，外皮酥脆，里头香糯，颜色金黄诱人，吃起来真香！
#萝卜#萝卜丝#丸子 同样是蒸，另一种做法是荤蒸，在萝卜丝、木薯淀粉中加入一些半肥瘦猪肉丁、香菇丁或者猪油渣等自己喜欢吃的辅料，拌匀做成丸子再蒸，这种做出来的萝卜丸清香中带有肉味。 蒸好的萝卜丸可以直接拿来做零吃，也可以放点葱花和胡椒粉，简单地煮汤作为点心吃。 ②油炸 客家萝卜丸也可以油炸，炸好后可以直接食用，也可以用来做汤或配菜。以前过年的时候经常这样做，这样做的萝卜丸具有香、脆的特色。 三、客家萝卜丸的基本做法 主料：新鲜白萝卜、木薯淀粉 配料（非必须）：干鱿鱼、香菇、半肥瘦猪肉、芹菜、香葱 调料：盐、胡椒粉、油 ①步骤一做萝卜丝： 首先将白萝卜用刀切成粗细均匀的萝卜丝 也可以借助工具去刨丝，就这样擦、擦、擦！刨萝卜丝一定要直刨，萝卜丝长一些才容易与配料包成团，吃起来也更有嚼头。 将萝卜丝用开水煮软一下，煮开后便捞起过清水 将过清水的萝卜丝捞起挤干水分，这一步记得一定要将水分挤干，因为水分太多的萝卜丝做成丸子的时候不能很好地成形，挤干水分的萝卜丝一般要加入一点盐和鸡精拌匀提味。 有部分人客家人做萝卜丝时上面两步不做，而是起锅烧油，将切好或者擦好的萝卜丝加点盐放到锅里，再加入切成碎丁的芹菜一起炒软炒匀，注意炒的时候翻几次炒软就行了，炒好的萝卜丝起锅待用，同样要挤干水分。 ②步骤二加配料、拌粉： 将萝卜丝加入木薯粉搅拌，方法是逐步倒入木薯粉，边倒边搅拌，搅拌过程中如果发觉过干，可以加入适量的水增加粘稠性。 木薯粉的量加到能用手把丸子捏成型而不会散掉为宜。 如果做的是荤丸子，这一步还要加入预先炒好的肉丁和香菇丁等配料一起拌匀。 ③步骤三捏丸子： 取牛丸稍大的分量，然后一个一个用手掌搓成丸子，就像下面的大小，注意搓丸子的时候力度不要太大，不然口感没那么好了，很多时候，有经验的人用手捏成团就可以了。 ④步骤四蒸丸子： 放进锅中蒸大约10分钟就可以出锅了，原则上蒸熟就行，蒸越久口感会越软。如果怕丸子跟蒸架粘连，可以在蒸架底盘上抹点食用油。 就这样，晶莹剔透的萝卜丸就做好啦！记住要现蒸现吃，隔餐就不那么新鲜了，冷了还会发硬，而且味道也没有那么香！ 下图是蒸好的素萝卜丸 正好的荤萝卜丸 客家萝卜丸的升级做法 上面说到萝卜丸里面还可以加入各种肉馅，这里就介绍荤料的做法： 将五花肉、香菇等辅料切丁 锅内放少许油，先将五花肉煸炒，炒至金黄色后再加入香菇、虾米，放入盐、胡椒粉，生抽再炒一会就好了。 炸萝卜丸： 客家萝卜丸除了清蒸之外，还可以将捏成丸子状的萝卜丸，裹上一层面粉或者是鸡蛋液，放进油锅里炸，这样制作出来的萝卜丸，外皮酥脆，里头香糯，颜色金黄诱人，吃起来真香！ |
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