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站在专业立场 讲述通俗中医 这是书生第386篇原创文章  酸梅汤最常用于解暑，它的流行可以追溯到宋朝，周密《武林旧事》中提到的“卤梅水”一说为酸梅汤。该书所载的“雪泡缩脾饮”亦以酸梅为原料，将乌梅、砂仁、草果、甘草、干葛、白扁豆切碎混合浓煎，用井水凉浸或冰镇而成，解暑除烦效果尤佳。 宋朝京都夜市的鹿梨浆、姜蜜水、木瓜汁、荔枝膏水、冰雪冷元子，简直可以出一期舌尖上的冷饮。  有记载酸梅汤可除疫 传言元末明太祖朱元璋早年干过贩卖酸梅的行生，当时瘟疫横行，朱元璋也不幸被感染了，某天病怏怏的他经过库房，闻到乌梅阵阵酸味，顿觉精神振作，灵光一现，用乌梅、甘草、山楂煮汤服用，连服数日，其病自愈。后来江淮大旱，他还免费施放酸梅汤，救过不少病患。据刘佳崇璋《北京各行祖师调查记略》所记，当时卖酸梅汤小贩供奉的“祖师爷”是明太祖朱元璋，因为他们认为酸梅汤的发明人是朱元璋。当然，传言不足为信，民间供奉朱元璋也多是反清复明之士为躲避清廷监察想出的招数。  酸梅汤盛行清朝乾隆年间 比美国人发明出可乐早了百来年。满族起于东北地区白山黑水之间，以畜牧渔猎为生，多畜猪，食其肉。尤其喜欢吃粘食和甜食，流传至今的 “驴打滚”、“萨其玛”都是当年的贵族零食。吃这么多肥甘厚腻不容易消化啊，满族先人就用玉米面发酵制成 “酸汤子”用来饭后解酒解腻。入关之后，时局渐渐稳定，大量满洲人迁入中原，八旗子弟再也不用南征北战，但是他们长期以来高能量的饮食结构并未及时改变，天天鹿茸熊掌猪蹄烤鸭，饭后高糖酸汤子，入大于出，日积月累，一个个变得肥头大耳、满肚肥肠，乾隆爷不乐意了，下令让御膳房想法子研发出新产品给子弟们寡寡油。御膳房的人是想破脑袋，四处搜集秘方，终于在民间酸梅汤的基础上进行改良，推出了皇家酸梅汤。据说乾隆帝对此是相当欢喜，长饮不辍。改良版的酸梅汤去油解腻效果尤佳，其瘦身效果从前后清帝画像对比可窥得一二。上层的大力推崇使得酸梅汤在民间也流行起来，据《清稗类钞》记载：“酸梅汤，夏日所饮，京、津有之。以冰为原料，屑梅干于中，其味酸。京师卖酸梅汤者，辄手二铜盏，颠倒簸弄之，声锵锵然，谓之敲冰盏，行道之人辄止而饮之。”  到了晚清民国时候 梅汤已经成为老北京的城市标志之一，最有名的当属京东琉璃厂的“信远斋”特制的酸梅汤，色如琥珀，口感冰凉，酸甜适度，含在嘴里如品纯醪，让人舍不得下咽。《旧都百话》形容当时的情景，“暑天之冰，以冰梅汤为最流行……昔年京朝大老，贵客雅流，有闲工夫， 常常要到琉璃厂逛逛书铺，品品古董，考考版本，消磨长昼。 天热口干，辄以信远斋梅汤为解渴之需”。梁实秋先生在抗战胜利后返京，携子至信远斋，其子连饮七碗梅汤方休。如此滋味难怪周作人先生以未能喝一口信远斋的酸梅汤深感遗憾。 请输入标题 abcdefg  酸梅汤的配方简单，标配仅乌梅、甘草、山楂、冰糖和桂花五物。酸梅多为乌梅，是蔷薇科梅树的未成熟果实（青梅）的加工熏制品，也有白霜梅，是将青梅于盐水日晒夜浸十日许，可见白霜形成，功效宜忌与乌梅类似。 梅花开于冬，梅果熟于夏，梅的花、果、茎叶、根均可入药，后世对乌梅的药解可谓脑洞大开。最早的《神农本草经》录“味酸，平。主下气，除热烦满，安心，肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，恶疾”。《本经疏证》对此条解释最为细致，论梅有青、红、黄、白、黑五色并分述其功效。《名医别录》所志最接地气， “无毒。止下痢，好唾，口干。”乌梅见方诸多，最有名的莫过于乌梅丸，在方药煎煮中也常用，如《本事方》独活汤、《局方》二陈汤方后均注加梅、姜同煎，去滓服，不拘时候 。与姜同煮一来复气机敛散二能调味。清代名医刘鸿恩更视乌梅为知己，自称知梅学究。所著《医门八法》列杂病61种，有52种治疗上用到乌梅。刘氏认为乌梅具补肝敛肝之奇效，可戢肝木鸱张，凡肝经病症，用之皆效。自创独梅汤，用乌梅单煎加白糖冲服，酸敛甘清，复肝脾异常；乌梅甘草汤用治肝气有余，肝血不足，所致的胃气痛；乌梅四物汤（乌梅、当归、生地、熟地、白芍）续阴气，治疗消渴。此外还有参芪乌梅四物汤、参梅汤、加减养心丸等等，不再赘述。后人对乌梅的应用已是登峰造极。 现在市面上卖的酸梅汤多是香精勾兑出的，味道太过妖艳。梁实秋先生当时不惜工本，购足材料在家制作也难做出同信远斋一般的味道。毕竟决定品质的除了相同的配方，还有经验、火候、做的人，就像同样的方子不同的医生开出，病人吃下去也有差。 马上立夏了，大家有南京好喝正宗的酸梅汤定位，就尽情地向书生砸过来吧。 |
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