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《舌尖上的中国》第三季热播遭吐槽 《舌尖上的中国》第三季的播出虽已告一段落，但人们对它的关注度仍余温未消，其呈现出的各种美器、美食、养生食疗等内容还在人们的吐槽中持续发酵。 有些人认为，中医药膳博大精深，能防病养生，自己很是受用。有些人则认为，食物防病治病完全是谬论，并无科学根据和实用价值。那么，饮食养生是文化精髓还是无稽之谈呢？ 话题一 食物真能调养身体？  北京积水潭医院中医科主治医师李欣说：古代人既食“草”以充饥，又食“草”以疗疾。“食”、“药”本为同源。饮食文化主要指某一地区所独有的饮食习惯、饮食心志和饮食结构。饮食文化的形成是由这个地区所处的地理环境、气候条件和自然资源所决定的。 中医食疗理念源于食物的四气、五味、归经、升降。食物分五味，即酸（涩）、苦、甘（淡）、辛、咸。味是人对食物的口感味觉，又是对食物本身性质的抽象概括。《素问·六节脏象论》中说：“五味入口，藏于肠胃，唯有所藏，以养五气。”《灵枢·宣明五气》中说：“五味所入：酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾，是为五入。”五味可以养五脏之气，如果五味偏嗜就会造成相应脏腑的功能失调，出现病理变化。 食物的性是指脾性，即食物的“四气”（寒、热、温、凉）。其中，平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。温热性质的食物能温经、助阳、活血、通络散寒。寒凉性质的食物能滋阴、清热、泻火、凉血、解毒。食物是有“偏性”的，这些“偏性”能调整体质出现的偏颇，但要合理搭配。 话题二 药膳可以代替药物？ 广东省人民医院中医科主任王昌俊：药膳是调理性饮食行为，是介于“药”与“食”之间的特殊膳食。但任何药膳、草药都不能替代正规的治疗，药膳的着重点应该在“膳”，其次才是“药”，它的主要作用不在于治病。所以药膳首先得满足美味可口、吃得舒服的要求，不可舍本逐末。 每个人的体质不尽相同，药膳应因人而异。一般而言，温补药膳适合于阳虚体质；清补药膳适用于体型较胖、阴虚阳亢、肝气旺盛者，或患有高血压、高血脂、冠心病、糖尿病者；平补药膳一般人都可食用，对体质较差、阴阳两虚、气血两亏者也较适用。老年人气血衰少，生机减退，适于补益肝肾为主。 此外，处于不同地理环境的人由于气候不同、生活习俗不同等因素，在体质、品格、易患疾病等方面也有所不同，因而选择药膳应随地域而注意轻重厚薄，及南甘、北咸、东辛、西酸的性味偏俗。 话题三 药膳每个人都适用？ 北京世纪坛医院中医科主任冯兴中说：广东人喜欢煲汤，是经过多少年来的生活验证的。合理利用药材煲汤能起到调理当地人体质的作用。需要注意的是，中医讲究辨证，一种药膳不能满足所有人的调养需求，也不是所有的药材都可以用来煲汤。中药讲究配伍，有严格的专业要求，切不可在不了解自身体质的情况下，自行随意调整药膳中的中药。 我国向来就有使用药膳的习惯，人们都希望通过饮食调养来强身健体、预防疾病。药膳对机体的良好调节作用，但要在中医理论指导下，了解自己的体质，清楚药材的性质，最关键的是要用对药膳。而且药膳并不是老少皆宜，中药也并非完全“无毒副作用”，药食同源有疗效也有风险。 目前市面上很多养生机构过分夸大药膳的作用，给人以食疗大可取代药物的错误认识。随着社会上养生热的盛行，公众普遍存在盲目进补、滥用药物食品、不懂得药物配伍等问题。养生需要科学有针对性地进行，绝不是某一种流行的药膳就能对所有人起到养生治病的效果。生病时需到医院就诊，养生也需寻求医生的帮助。 链接 近日，随着《舌尖》3的热播，再次把中医膳食养生推到了大众眼前。药膳是中医药里的瑰宝，但事物总有它的两面性，药膳良方都有它特殊的治疗功效，具有一定药性，如果食用不对证，不但没有疗养功效，反而会对身体带来一定的伤害。《舌尖》3第四集中提到了三个药膳方子：五汁膏、枣泥山药糕和当归生姜羊肉汤。 《舌尖》中的五汁膏出自《仙拈集》，又名《李氏经验广集良方》。其原方组成：蜂蜜4两，姜汁4两，白萝卜汁半斤，梨汁半斤，人乳 1 碗。将其共熬成膏。在操作中，把人乳换成了牛奶，功效是相似的。这个方子主治劳嗽。 劳嗽是指以咳嗽经久不愈、少气乏力、短气、言语无力等为主要表现的疾病。蜂蜜具有滋养、润燥、解毒的功效，能治肺燥干咳。姜汁有散寒、止呕、去冷除痰的功效。白萝卜汁消食积、除腹胀、化痰热、止咳嗽。 梨具有生津、润燥、清热、化痰的作用。人乳能补血、滋阴、润燥。五种汁放在一起熬成膏，有滋阴润肺、化痰止咳的功效，对于久咳、燥咳效果不错。 食用禁忌 五汁膏治劳嗽，不适宜痰湿较重的咳嗽，否则会加重病情。 这是出自《红楼梦》中的一道美食。枣泥山药糕中的两味药材，山药性甘、平，归脾、肺、肾经，《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”。 大枣性甘、温，归脾、胃经，能补中益气，养血安神。山药大枣组成的枣泥山药糕就是具有健脾温中功效的一款药膳，对于脾虚体质的人具有一定的补益作用。 食用禁忌 枣泥山药糕可以健脾，但若多食反而会导致腹胀。 这是出自张仲景的《金匮要略》，原文有两条提及该方：“寒疝，腹中痛及胁痛里急者，当归生姜羊肉汤主之。”“产后腹中疞痛，当归生姜羊肉汤主之；并治腹中寒疝，虚劳不足。”原方组成：当归三两，生姜五两，羊肉一斤。 这是一道温补的方子，当归温血养血，生姜温经散寒，羊肉血肉有情、补虚益血，共同温补气血，散寒止痛。主要治疗血气虚寒的腹痛，或产后血虚受寒的证候。而在寒冷的季节，不仅能温补祛寒，又是一道味美的佳肴。 食用禁忌 如果上火的时候，当归生姜羊肉汤绝对不可食用，否则会加重症状。 |
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