|
大家平时去小吃店吃拌面或者凉拌菜的时候，觉的它们的味道特别香，为什么我们在家中就做不出那种滋味来，各种调料也都很齐全呀？关键的地方是他们用的油与我们有很大的不同，店铺用的调料油是特制的，其实做法特别简单，我们也来学习一下吧！ 食材配料：6斤的植物油（菜籽油、豆油）、生姜80克、葱段50克、八角15克、胡萝卜30克、大蒜50克、香叶5片、桂皮1小段、花椒15克、青蒜30克、圆葱2颗半。（大家酌情按配比删减） 配料全部用温水浸泡一下，控干水分后，锅中倒入6斤的植物油，油温3成热开始下锅。 依次放入香葱段，还是比较讲究顺序的。 青蒜段（根部发白的部分，绿色叶子不用）。 放入5-8片的香叶，放多了味道重，会影响调料油的口感。 放入八角，5-8颗左右。 圆葱切成拱形状，两颗半的量。 然后放入大蒜，2颗左右的量，连皮带壳均可。 最后放入桂皮1小段，花椒15克，此两味味道比较重，做为调料油的原料以量少为妙。 小火炸制半个小时，把水分充分炸干。
炸成这种效果就好了，如上图所示。
捞出配料残渣，尤其是香料的部分一定要过滤干净，否则会影响调料油的质量，时间长了会产生浓烈的气味，影响口感。
放凉后即可，万用调料油就制作好了，炸制过程讲究顺序。无论是凉拌菜，炒制各种菜肴的时候都能用的到，这也是为什么饭店烧出来的菜比我们家中的香，此方法就是其中的奥妙之一。 |
|
|
