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“溪流渺渺净涟漪，鱼跃鱼潜乐自知。 ——宋·赵方” 看着诗句 您猜到今天咱要做点儿啥了没？ 今天，饭团们跟着小二一起 小二属“猫”，超级爱吃鱼，本来满心欢喜等着鲜鱼入锅却发现…… 今天厨房达人王利和特级厨师张立军带来的竟然不是鲜鱼，而是一条冻鱼、一条咸鱼！不过这二人自有妙招，能把冻鱼、咸鱼做得鲜美至极！ 王利阿姨说平常过日子，难免会买多食材把鱼冻起来，不用担心冻鱼口感不佳，掌握妙方一样鲜美！今天要做的这道“约等鱼”可在厨艺大赛中获过奖嘞！ 约等鱼 这是王阿姨的儿子为此菜起的名字 寓意“约妈妈做鱼，等着吃” 这暖暖的家味究竟如何呢？ 来看视频学一学 妈妈做的美味 总是简单又难忘 两个重点您记好 回家轻松做鱼吃 冻鱼回鲜，从腌制开始： 将鱼肉用盐、白糖和料酒腌制15分钟左右，可以充分发挥鱼肉的鲜味； 冻鱼提味，重在料汁： 秘制糖醋汁比例—— 料酒：蚝油：生抽：白糖：米醋：鸡精=1：1：1：2：3：0.5。 冻鱼回鲜的方法我们已经学会了 但这……咸鱼如何回鲜？ 张大厨决定露一手 做一道笋！烧！咸！鱼！ 冬笋入味，咸鱼鲜香 不是鲜鱼，胜似鲜鱼 如何烹饪冬笋： 1. 冬笋焯水，可以去除笋的草酸味； 2. 先炒制冬笋，因为冬笋比较难入味。 细节决定美味： 1. 青蒜最后入锅，可以保证清脆的口感； 2. 蒸制咸鱼所用的小料，在炒制咸鱼时，要挑出来，避免影响口感； 3. 整道菜制作过程中因咸鱼本身味道很足，要控制少放盐料。 糖醋龙利鱼、笋烧咸鱼 原来冻鱼和咸鱼也能如鲜鱼一般鲜美 今天翻翻家里的冰箱 拿出家里的存货 不如试试这两道菜吧 约等鱼 食材：龙利鱼 洋葱 西兰花 圣女果 姜 蒜 小葱 花椒 八角 黑胡椒碎 鸡蛋 玉米淀粉 料酒 蚝油 生抽 盐 白糖 鸡精 油 做法： 1. 冻龙利鱼肉解冻，改刀切块； 2. 用盐、白糖和料酒，腌制15分钟； 3. 料酒、蚝油、生抽、白糖、米醋和鸡精按照1：1：1：2：3：0.5的比例，调制成糖醋碗汁； 4. 碗汁中放入姜片、蒜片、小葱段、花椒和八角，备用； 5. 玉米淀粉、鸡蛋和油搅拌均匀，制成面糊； 6. 腌制好的鱼肉挂上面糊，放入8成热的油锅中，炸至变色，捞出备用； 7. 锅内倒入准备好的碗汁，倒入少许水，水开后捞出小料，倒入鱼肉； 8. 大火煮炖，汤汁粘稠后，倒入码好洋葱丝的热铁板上，用熟西兰花和圣女果装饰，撒上黑胡椒碎，即可食用。 笋烧咸鱼 食材：咸鱼 冬笋 红杭椒 绿杭椒 青蒜 小米辣 姜 蒜 小葱 料酒 香油 酱油 蚝油 生抽 白糖 盐 油 做法： 1. 冬笋切块放入水中，水开后加入白糖和盐焯水； 2. 焯好的冬笋用生抽拌匀，倒入8成热的油锅中炸制片刻，备用； 3. 咸鱼切块，码上姜、小葱、料酒和香油，入蒸锅蒸制5-8分钟，挑出小料； 4. 炸笋的底油中，加入姜、蒜和小葱段，煸炒出香味后烹入料酒； 5. 放入冬笋，翻炒片刻后，倒入开水，用酱油、蚝油和盐调味，大火收汁； 6. 放入改刀的红绿杭椒、小米辣后，加入蒸制好的咸鱼； 7. 再次倒入少许开水，大火收汁后，放入青蒜，翻炒几下，盛出即可食用。 |
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