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喜欢就点击关注吧！ 我喜欢厨房用具干净整洁，用高品质的锅具做起菜来才有感觉。 在法国呆了这么久，从单身当学生，实习生到现在的四口家庭，慢慢的对欧洲的知名厨具有了比较全面的了解。 先介绍一下类别，后面再讨论材质和品牌。 欧洲家庭的锅具的品种比起中国家庭来要门类多一些（有些中文名我不知道怎么表达，大家看看配图就领会了）： · 平底锅
长柄不带盖子。一般用来煎炒食物。 一般欧洲家庭都会有好几个大大小小不同材质的平底锅。家用尺寸从最小的20cm直径到28cm。 我这种不经常做菜的人家里都有四个平底锅，而且我觉得是缺一不可：20cm的小锅专门用来煎鸡蛋，热菜。24cm是3人到4人之家最常用的尺寸，做各种煎炒食物。25cm的是个很浅的煎饼锅。专门用来做法式薄煎饼。当然我也用它做中式煎鸡蛋饼。26cm的是用来煎大点的东西的（比如一条鱼），或者有客人的时候。。。 为什么要有这么多尺寸呢？买一个大锅应该就能搞定了啊！ 一般西餐的厨师都推荐食材最好能占到锅的容积的三分之二到四分之三。比例过大或过小都会影响热量的均匀传输，气体和液体在锅内的流动，从而影响口感。另外，烧热一个大锅只为了做少量食材会浪费能源。 · 煮锅
这个国内有的叫奶锅。确实这个小号的可以用来煮牛奶。一般用来煮各种带液体的东西：下面，煮饺子，少量的汤。一般家里用的尺寸有直径14cm（奶锅），16cm，18cm（尺寸适中，最常用），20cm（可以当汤锅）。 这个一般是长柄。现在有的品牌做可移动式长柄，非常适合家里收纳。甚至有卖配套的塑料盖，可以直接装剩菜放冰箱里，相当方便。
· 大汤锅 这个一般是带盖子的并有两个小把手。体积比上面的煮锅要大。直径一般是24cm到28cm。做各种煲煮。西方人比较喜欢用烤箱。这个大汤锅一般会用能放进烤箱的材质，这样可以用来烤制食物。
· 汤汁锅 它和平底锅相似，比平底锅要高一点，一般带盖子。直径一般是24cm到30cm主要用于做既需要煎炒又需要汤汁的东西。比如中式菜里面的红烧类。如果需要炒的东西比较多，也当炒菜锅用。
选择锅具，最重要的是材质和质量。欧洲的经典大牌锅具都是以专做某一种材质出名的，所以要根据材质选品牌。 目前欧洲家庭的常见锅具的材质可以分为三大类：带涂层的不粘锅，不锈钢锅和铸铁锅。 1带涂层的不粘锅 1954年，一个叫Marc Grégoire的法国人发明了不粘锅，两年后，他开创了世界上第一个不粘锅品牌：Tefal。从此，不粘锅改善了广大消费者的生活。注意，我说“广大消费者”是指家庭用户和年轻的单身人士。没有专业厨师会买不粘锅。它虽然方便，容易上手，但是不经用，不能经受高温，口感也比传统锅具要差。不粘锅相当于摄影界的傻瓜相机甚至手机相机。 Tefal的市场营销做得相当好，品牌创新意识也很强。在法国从超市到高端厨具专卖店，Tefal随处可见。 现在Tefal的不粘锅在技术上已经做得相当成熟了。不粘锅就认准他们家的没错。 问题在于：到底应不应该买不粘锅，应该买啥不粘锅。 再高端的不粘锅都只能质保5年。我认为日常用的任何东西都应该选择高质量，能长期用的。劣质的东西必然会经常被淘汰，然后就会产生大量的废物，我觉得这样很不环保。 Tefal的不粘锅大部分是铝制的。他们家有高端的不粘锅也有锅底是两层不锈钢夹一层铝。涂层的材质更好更加牢固，加热更均匀。 很多人担心不粘锅的涂层会有害身体。 反正欧盟有很严格的质检。据说，欧洲市场上出售的不粘锅哪怕是涂层开始脱落的不粘锅也不会对身体有害。但是涂层脱落后，不粘锅就没有“不粘”的功效了。瓷的不沾涂层据说被证明对人体无害，但是瓷很脆弱，很容易脱落，也不能经受高温的考验。如果是经常用大火高温炒菜，瓷涂层最多能用两年。 那是否值得购买不粘锅呢？根据每个人做菜的习惯和喜好的菜式。我觉得如果是不是特别厨艺高手的家庭，可以买一个平底不粘锅。它最大的好处是，能够在无油或极少油的情况下用于煎，炒很脆弱的食物：鱼/豆腐。如果喜欢面食，可以无油摊煎饼，比在铁锅或不锈钢锅里面放很多油要健康。 必须注意的是，不粘锅不适合中式的高温爆炒的菜式。因为再好的涂层都不适合瞬间高温加热。不粘锅的受热方式远远没有传统中式铁锅和不锈钢锅那么传热快传热均匀，锅铲频繁翻动食物的炒菜方式也会严重简短锅的寿命。口感上，不粘锅绝对做不出铁锅和不锈钢锅爆炒那种外部微微焦黄酥脆，里面鲜嫩的感觉。 2不锈钢锅 我觉得一般家庭应该主要考虑投资买几个上等质量的没有涂层的18/10不锈钢锅：平底锅，炒菜锅，汤锅，煮锅。 它也是专业厨师们的首选。它坚固耐用，容易打理。一定要注意选购高质量的高厚度的18/10不锈钢。因为低质量的不锈钢导热不均匀，薄的不锈钢很容易变形。 高端的不锈钢锅的锅底都是至少三层：两层不锈钢夹一层铝。铝能够保值锅底导热均匀。 我有一个Tefal的中端不锈钢煮锅，塑料锅把的三层锅底。是刚来巴黎的时候买的。几乎每天都用，已经用了9年多了。期间不知道多少次忘在炉子上被烧得焦糊。每天都扔进洗碗机洗。现在仍然非常牢固和光亮得新的差不多，除了锅把部分看得出用过的痕迹。如果不出意外，它估计还能至少再战5年。 我觉得不锈钢是最适合炒菜锅的材质。它受热快，高档不锈钢锅的受热均匀，容易清洗，重量适中，冷却也快。 欧洲卖不锈钢锅品牌很多，我介绍几个不锈钢行业老大和性价比高的品牌: Lagostina 源于1901年的意大利品牌。是世界第一的高端不锈钢锅具。质量杠杠的，不断在创新，外形也非常美观高端。不锈钢三层锅底就是他们家的创新。产品都是意大利制造的。 他们家的大部分全钢产品都是质保25年的。价格当然也偏高，但是我认为绝对值得投资！ 高端系列的价格举例：20cm直径的小汤锅189欧，约1510人民币。 Mauviel 高冷的法国品牌。产品只销售给高档餐馆酒店和高端零售餐具店。质量无懈可击，和Lagostina的高端系列差不多。有3层到5层钢的锅。价位也和Lagostina的高端系列差不多。产品全都是法国制造的。 人家的锅都是终身质保的。法国人比较较真，电视台真的找律师采访，问这“终身质保”到底怎么实施？ 注意：终身质保要看是谁的终身！所谓终身质保看上去很牛，其实是指买锅者的终身。也就是说，一个高龄的老人去买锅的话，理论上质保的期限要比年轻人去买要短。。。 BEKA 1899年源于德国，现在是比利时品牌。 他们家的锅比以上两个牌子要亲民。性价比很高。他们家的全钢系列也是质保25年的。塑料把的中端系列质保10-15年。 据说她家的中低端系列是中国制造的。我买了一个她们家全钢的汤汁锅，是德国产的。欧洲没有法律要求标明锅具的原产国。但是一般如果是欧洲原产的，都会很显眼的标明是哪国产的，如果是其他国家生产的，就不标了。。。不过中国制造也无所谓啊，人家质保还是在那里的，中国制造的质量也很好啊。 以上这三个牌子都不是超市里开价货柜上能买到的。要去专门的厨具店买。不锈钢锅的选择还是很多的，我推荐尽量挑18/10的全钢材质的（避免塑料把手，木制把手）。 3铸铁锅 铸铁锅绝对是锅具里面最高大上的材质。就像全景单反相机在摄影界的地位：性能绝对是毋庸置疑的，但是不是所有人都能用它做出好菜的。它比起前两种材质，它的“弱点”在于非常重！ 虽然它的价位很高，但是我想说，一个高端的不锈钢锅其实也便宜不了多少。何况好的铸铁锅都是终身质保，而且它甚至可以代代相传的！ 铸铁最大的好处是能均匀受热并高效保存热量。它和不锈钢的高压锅相比，更能保护食物的营养和原汁原味的口感。是煲汤炖菜煲仔等菜式的最好选择。它也是煎牛排煎鱼的最好选择。但它不适合中式炒菜，因为它受热很慢，散热也很慢。 它虽然厚重，但其实比较很脆，不像不锈钢那么有韧性。如果摔在地上，有可能会裂哦。也一定要避免在热锅里面加冷水，更不能热锅泡冷水，这样锅会裂的。 铸铁锅包括普通铸铁和珐琅铸铁锅。 很多人看珐琅很光滑，以为珐琅铸铁锅是不粘锅。其实不是的，珐琅完全没有不沾的功效！它的最大作用是为了更好的保存热量。其次，它比较美观，不沾油，所以容易打理。有的人觉得铸铁好，因为它可以补铁。那就不要选有珐琅的，因为有珐琅，铁是到不了食物里的。 其实没有珐琅的粗铸铁锅在用油润过后，能够达到不粘锅的效果。我入手的唯一一个粗铸铁锅，因为当时不知道用油润锅的技巧，做啥都粘锅，直接转给我爸妈了。粗铸铁锅其实不贵，美国牌子Lodge价格还挺亲民。
欧洲市场上的大牌铸铁锅几乎都是带珐琅。法国的两个牌子Le creuset和Staub基本上占据了大部分铸铁锅市场。从功效到质量到价格，这两个牌子是差不多的。其实就看外观喜好了。 Le creuset是公认行业第一。1925年创立的。全手工打造的铸铁锅。她们家的珐琅基本上都是锅内白色光滑的，锅外五颜六色的像涂了油漆似的。
Staub是法国牌子，现在被德国双立人集团收购了。外观比起Le creuset来要有棱角粗犷一些。外面也是五颜六色的。锅里面的珐琅是黑色哑光的。
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