食谱 | 10道热辣美味素食！

1

糖醋脆皮豆腐

材 料：

老豆腐250克，番茄沙司30克，黑醋2小勺，白糖1小勺，淀粉1小勺，清水3-4小勺，白芝麻适量

步 骤：

1、老豆腐切成1厘米厚的小方块，糖醋汁请按照个人口味调制

2、煎豆腐块，煎好的豆腐块盛出备用

3、锅里留底油，倒入番茄沙司，炒至冒泡泡。

4、倒入先前调好的糖醋汁，再次炒至冒泡

5、最后倒入煎好的豆腐块翻炒，可以加一点点盐，待所有豆腐块裹满汤汁即可出锅

2

坠素翻红

材 料：

西红柿三颗，金针菇半棵，生姜一块，食用盐半勺，植物油一勺

步 骤：

1、生姜剁碎，金针菇切去老根，洗净。

2、西红柿洗净，水煮至皮开。

3、西红柿剥皮切小块。

4、冷锅入油，搁姜末，煸香。

5、倒入西红柿小块，转大火，煸炒至西红柿微微出汁。

6、搁金针菇，翻炒均匀，转小火煮制五分钟，转中火煮制五分钟。

7、搁盐调味，翻炒均匀即可。

3

舌尖上的外婆香

材 料：

老豆腐200g，菠萝300g，淀粉2大勺， 蕃薯酱1.5大勺，白砂糖2大勺，盐1小勺，菜籽油适量

步 骤：

1、菠萝切块放入淡盐水中静置约10分钟，放一旁备用。

2、老豆腐切成小块。

3、水煮沸后转小火煮五分钟左右。

4、裹上淀粉。

5、锅烧热入菜籽油，下豆腐炸至微黄色即可。

6、另起锅入油，再放入番茄酱翻炒一分钟左右，炒出红油。然后再放入糖、淀粉水、盐炒至锅内酱汁浓稠，最后再放入白醋。

7、倒入豆腐快速炒1分钟。

8、关火，倒入菠萝搅拌均匀即可。

4

香菇素炖萝卜

材 料：

新鲜香菇200克，白萝卜2000克，植物油30毫升，老抽20毫升，生抽50毫升，糖30克，盐2小勺，红尖椒3支

步 骤：

1、萝卜去皮，切大块，香菇洗净，煎去柄部

2、热锅里加2小勺盐，入白萝卜块翻炒几分钟

3、加入香菇，也可以切成两半或四瓣

4、加入生抽，老抽，红糖，适量油

5、翻拌均匀后，小火炖煮，放进电高压锅

6、调至煮粥档，大约顶上汽后20分钟，打开锅盖完全煮软，但会有很多汤汁

7、再倒到锅里，大火收汁

8、汁收到三分之一食材即可出锅。

5

香酥蠔油香菇

材 料：

鲜香菇10朵，面粉50克，生抽2大勺，老抽1小勺，素蠔油1小勺，水淀粉1大勺，糖1小勺，小米椒3个

步 骤：

1、鲜香菇洗净去掉梗，然后再切十字形花刀。

2、切好后，放到开水锅里烫一下，然后捞到凉水里泡一下。

3、用牙签把香菇这样穿一下，固定形状。

4、放到面粉盆里打个滚

5、然后放到已经烧热到160的油锅里，炸到两面金黄，捞出来控油备用。

6、接着我们来做酱汁，取一个小锅，倒入生抽、老抽、白糖、小火烧至冒泡，再倒入1大勺水淀粉，熬到酱汁浓稠，最后撒入小米椒碎就完成啦。

7、把做好的酱汁淋到香菇上，开吃吧~。

6

老北京之素什锦

材 料：

干木耳20g，干黄花30g，干香菇30g，干腐竹90g，荸荠10个，豆子20g，胡萝卜1根，姜适量，大料1个，桂皮1个

植物油20g，香油60g，素蠔油20g，盐6g，生抽15g，烤麸2块

步 骤：

1、除烤麸之外的所有干货都要提前一晚泡发

2、烤麸不要泡太久，中间无硬芯即可

3、豆子用水煮熟，去皮备用

4、胡萝卜、荸荠切片备用

5、发好的所有干货切小块备用

6、姜切小片，大料一颗，桂皮一小块备用

7、把20g植物油和20g香油混合，生抽、素蠔油混合备用，盐、糖准备好，余下的40g香油待出锅时再用，至此，准备工作完成

8、热锅凉油，锅倒入混合的40g植物油和香油，把切好片的胡萝卜放入锅中煸炒，至胡萝卜微微变软

9、煸好的胡萝卜盛出，在锅中放入姜片、大料和桂皮

10、香料煸出香味放切好的烤麸和香茹，香料不要捞出

11、待锅中的烤麸把油吸尽就可以放其他切好的了，腐竹、木耳、黄花，翻炒几下之后倒入泡香菇的水，再放生抽、老抽、蚝油，再加入糖，一起翻炒

12、中火慢炖，直到汤汁快要收干的时候

13、倒入煸好的胡萝卜、煮熟的豆子和荸荠，最后入盐，翻炒至收干所有汤汁，临出锅前，把余下的40g香油倒入锅中，拌匀即可

7

红椒素烧栗子

材 料：

香菇，板栗，青椒，姜，红椒，盐，生抽，老抽，植物油

步 骤：

1、干香菇泡发后，与青椒红椒切块。

2、锅烧热下油，下姜片先爆香，再下香菇，炒出香味。

3、栗子需要提前蒸好，入锅和香菇一起翻炒。

4、加入冷水，差不多要没（mò）过香菇的样子。

5、等水开后，加入盐、生抽、老抽调味，盖上锅盖小火焖10分钟。

6、加入青椒红椒，改大火，翻炒收汁，就可以装盘啦。

8

红烧口蘑

材 料：

口蘑，生姜，酱油，素蠔油，盐，黑胡椒粉

步 骤：

1、将口蘑洗净，切花刀，生姜切碎备用

2、放入适量酱油、素蠔油、盐、黑胡椒粉，倒入一点点水，搅拌均匀，做好红烧调味汁

3、下油热锅，放入生姜爆香

4、将口蘑放进锅中，撒入调好的酱汁，翻炒均匀

5、煮几分钟口蘑会煮出汁，可以关小火让它煮入味，然后再大火收汁

6、撒上一点装饰用的辣椒段，就可以出锅啦

9

金汤烩百菌

材 料：

南瓜200g，鸡油菌100g，杏鲍菇1个，口蘑5个，香菇5个，猴头菇1个，白玉菇100g，蟹味菇100g，藜蒿5条，姜片3片，盐适量

步 骤：

1、各材料洗净待用。

2、南瓜去皮去籽，切片用中火10分钟蒸熟。

3、水煮开后加入菇菌，姜片焯煮一下捞起。

4、南瓜加水用料理机打成泥。

5、将南瓜泥倒入锅中加入适量的水煮开。

6、接着加入菇菌，橄榄油，盐，藜蒿煮开即可。

10

素罗宋汤

材 料：

西红柿2个，土豆1个，番茄酱2汤勺，盐3g，椰菜150g，橄榄油10g

步 骤：

1、锅里加入橄榄油，再加入番茄，煮至水份蒸发

2、取出番茄皮，加入番茄酱翻炒

3、加入切好的椰菜拌匀

4、加入1升水

5、加入切丁的土豆，盖盖中火煲15分钟

6、加入盐调味即可熄火

7、吃的时候可以洒上黑胡椒碎或滴些辣椒仔