茄子“七”姐妹大战三高有绝招

茄子是很百搭的食物，烧法百变，各有千秋。但对烧菜人的手艺要求极高，加油加料，最难拿捏的是“度”。因此擅长烧茄子的人，一定很厉害。而在众多难题中，如何把茄子烧得“少油清爽”，是顶顶难事了，一不小心就会过于寡淡。

小编为你整理了七道适合夏天的茄子菜谱，分享给喜欢茄子，却不知如何料理的你。

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红烧茄子

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食材：圆茄子一个、青辣椒适量、番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、老抽2小勺、香油适量。

做法：

1.将茄子去皮切块、青辣椒切块备用。

2.往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

3.倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

4.取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

5.锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

6.炸至茄子表面金黄时捞出备用。

7.另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱炒出香味。

8.将茄子倒入锅中煸炒匀均。

9.将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

10.将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

小贴士：

1.做这道菜，长茄子与圆茄子均可。

2.非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。

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地三鲜

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食材：茄子一个、土豆(中等个儿)两个、青椒一个、姜适量。

做法：

1.将茄子、土豆切块，青椒掰成块，姜切末。

2.锅中倒入适量的油，油温五成热的时候放入土豆。

3.炸至土豆块边缘呈金黄色时捞出沥干油分。

4.将茄子放入锅中炸软(炸茄子的油温要比土豆高一些)。

5.用一大勺淀粉、2小勺盐、3小勺生抽、2小勺糖、半碗水调成碗汁备用。

6.锅中留少许底油，油热的时候放入姜末煸炒出香味。

7.将青椒块放入锅中煸炒匀均。

8.将土豆和茄子放入锅中煸炒匀均。

9.沿着锅边将碗汁倒入锅中，待所有材料都匀均的包裹上薄芡即可装盘上桌。

小贴士：

1.炸土豆块的时候，油温要先低一些，待土豆块内部熟透后，再调高火，让土豆外面的颜色炸的更好看一些。

2.用手掰的青椒块比刀切的更好吃。

3.这道菜虽美味，但土豆和茄子都用油炸过。介意的朋友，可将油炸换成煎制，虽然口感差一些，但会健康许多。

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盐蒸茄子

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食材：圆茄子1个、盐适量、麻油适量

做法：

1.圆茄洗净，切去顶部，将茄肉挖出；

2.加入适量的盐，腌10分钟；

3.放入蒸锅中蒸熟即可~

4.拌上麻油，或者淋上酱油、醋和辣椒会更好吃哦~

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藜麦茄子碗

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食材：挖空的圆茄子1个、红甜椒1个、西葫芦1根、口蘑适量、盐适量、橄榄油2g、泡好的藜麦50g、辣椒粉2茶匙、孜然粉1茶匙

做法：

1.把红椒切成两半，挖空去籽，一半留着备用，一半切丁；

2.西葫芦和口蘑切丁备用；

3.热锅，加入橄榄油，依次将切好的口蘑、西葫芦和红椒放入平底锅中，翻炒均匀；

4.加入辣椒粉、孜然粉和盐，再次翻炒；

5.泡好的藜麦放入开水中煮熟并滤干水分，放入炒好的蔬菜中，搅拌均匀；

6.盛入挖空的茄子和红椒中，放入烤箱，200度烤25分钟，再取出即可。

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炒茄泥

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食材：茄子两根、尖椒1 个、香菇三四朵、生姜一块、盐1/2小匙、糖1/2小匙、生抽 2小匙

做法：

1.备料，茄子洗净去蒂，切成厚片，放入烧开了水的蒸锅里盖锅盖蒸10分钟，取出稍微晾凉。

2.生姜切末，尖椒去蒂去籽切小丁，香菇去蒂切丁。

3.不烫手的蒸茄子用刀斩碎，待用。

4.锅烧热下少许油，先入 1 大匙姜末爆香，接着下香菇丁超软，然后下入尖椒丁翻炒一下，继续下茄子泥，加盐、糖、生抽调味翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 茄子最好挑不嫩不老的。嫩茄子水分多，炒起来会水水的不好吃 ，老茄子皮厚口感不适合做此菜。

2. 尖椒定快炒一下即可，保持脆脆的口感。

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鱼香茄子

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食材：

大胖茄子 一个、姜适量、郫县豆瓣酱一大勺、生抽一勺、老抽一勺、醋一勺、糖一小勺、生粉一勺

做法：

1.茄子切条，平铺盘子上。要是一盘不够再平铺到另一盘上，微波两分钟。

2.姜切条。放入平时炒菜的油量。

3.调料汁：一小勺白糖、一大勺郫县豆瓣酱、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋 （如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽）。

4.锅热倒油，爆香姜。放茄子，茄子会瞬间把油洗干净，不要担心，放小半勺盐，翻炒一下。小火盖锅盖，焖也会帮助软烂。

5.然后用锅铲一一按压它们 （会有嗞嗞出水烧干的声音），每一个都要按压直到它们都软塌塌的。

6.然后放一半的调料汁均匀的撒在茄子上，盖锅盖火小一点。

7.剩下的调料汁放淀粉，要是汁少稍微加一点点水。勾薄芡，等收汁就大功告成啦！勾芡后要小火焅一会儿，红油会焅出来。

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避风塘茄子

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食材：紫皮茄子（粗的那种）2 个、盐适量、面包糠适量、姜适量

做法：

1.茄子去皮，切丁，放适量盐腌制15分钟让茄子出水。

2.姜切末备用。

3.滤去茄子出的水并用厨房纸将茄子擦干。

4.平底锅预热，倒入适量油，放入茄子煎熟，期间晃动锅子时茄子各面均匀受热，盛出备用。

5.在放入少许油，放入面包糠，翻动锅子知道出现金黄色，加入姜末，放入茄子，稍翻动锅子关火即可。

get给你两项实用技能

如何让茄子少吃油？

 方法1：

茄子切块儿后，撒盐，杀水，然后把水分挤出去再做菜。这样茄子很容易软，也不会吸走很多油了，就是做菜的时候得注意，少放或者别再放盐啦。

方法2：

这跟上面撒盐的原理差不多，让茄子的水分先蒸发出去，变软之后再做。

一般1盘茄子，用高火打2-3分钟就差不多了，大家可以根据自家微波炉的火力大小，自行调整哈。

和这个做法类似的还有干炒法，就是在炒茄子之前先不放油，干炒出茄子的水分，然后盛出，按正常程序继续做。

这方法我试过，有点儿慢，而且踅微麻烦点儿，家里没微波炉的童鞋可以试试。

               

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