这样做地三鲜才在正宗 快来看看怎么做

原料：土豆200 克，茄子200 克，青椒150 克，葱花1 小勺，蒜片1 小勺

调料：老抽2 小勺，白糖1 小勺，水淀粉1 大勺，盐1 小勺，鲜汤1/2 杯，香油1/2 小勺，色拉油1/2 杯

1. 土豆和茄子均削皮、洗净，切成滚刀块， 用清水漂洗两遍，沥干水分；青椒去蒂、去籽，洗净，用手掰成大小合适的块。

2. 坐锅点火，倒入色拉油烧至五成热， 下入土豆块炸透，捞出沥干油分。待油温升至六成热，下入茄子块炸透，捞出沥干油分。

3. 锅内留1 大勺底油，下入葱花和蒜片爆香， 放入土豆和老抽炒上色， 加入鲜汤焖3 分钟。

4. 加入茄子块和青椒块，调入盐和白糖烧至入味。

5. 勾水淀粉，淋香油，翻匀起锅装盘即成。

制作技巧

① 土豆和茄子改刀后先用清水漂洗再油炸，色泽会更鲜亮。

② 土豆和茄子需要油炸的时间和油温是不同的，因此要分开炸制，不要一起放入油锅内。如果怕茄子吸油过多，可以在切块之后撒盐腌制几分钟，裹上薄薄的一层干淀粉后再油炸。

③ 三种原料的质感和熟透速度不同，烧制时要分先后入锅。