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播放GIF 每逢佳节胖三斤！过完年都是各种鸡鸭鱼肉的肉菜，都吃腻了！今天来点素菜吧！ 干锅土豆  材料：土豆(马铃薯)300g 、干淀粉60g、辣椒粉2小勺、孜然粉或者孜然粒2小勺、花椒粉1小勺、葱姜蒜末、盐、面粉20g 做法： 1、土豆去皮洗净切成0.6—0.8里面的厚片，放入沸水锅里加一小勺盐中小火大约煮3分钟，用筷子扎一下看看刚刚熟了就可以了 2、捞出沥干水分，并晾到不烫手，取一个容器，将淀粉和面粉放入，然后用水调成流动缓慢的稍微厚一点的面糊，将晾好的土豆放入轻轻地抓拌，让土豆的表面都沾上面糊 3、煎锅烧热倒油，晃一下将锅底铺满，将土豆一片片的摆到锅里煎上色，翻面，再往锅里淋点油将两面都煎上色，如果土豆片多，可以分2—3次将土豆都煎完 4、将所有煎好的土豆片都倒入锅中，放入葱姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺盐开中火不停地翻炒，直到所有调料的香味都散发出来，喜欢味精和鸡精的也可以放一些 5、然后放入香菜炒匀后关火就可以了 6、家里有酒精煲仔锅的可以将锅底垫放点油，然后铺一层例如生菜、包菜、白菜或油菜这样的生蔬菜，然后将煎好的土豆撒上调料拌匀倒入锅中上面撒上香菜就可以上桌了 干煸菜花  材料：菜花、素肉末、干红辣椒、青椒、生抽、陈醋、植物油、葱姜蒜末、花椒、盐。 做法： 1、菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段。 2、锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。 3、然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了。 4、最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃 豆豉虎皮青椒  材料：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋。 做法： 1、炒锅倒入油(比平时炒菜多一点点)，大火烧至八成热，改中火，放入青椒。 2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈。 3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。 4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香。 5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会蔫。 凉拌金针菇  材料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。 做法： 1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出; 2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟; 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀; 4、上桌前滴几滴香油即可。 地三鲜  材料：茄子、土豆、青椒、彩椒、油、酱油、淀粉、醋、糖、盐、清水半碗 做法： 1、茄子洗净切滚刀块，撒点点盐压几分钟;土豆切滚刀块，用水冲洗一下; 2、三色辣椒，用手撕小块。也可以只用青椒; 3、调一个酱汁。两勺生抽，1/3勺红烧酱油，一勺白糖，半勺醋，少量盐，两勺淀粉，调均匀，直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子，用量自己控制就可以; 4、锅里倒入适量的花生油，土豆块倒进去炸; 5、表皮变硬稍微有点焦就可以了，盛出来控油; 6、茄子如果炸，微焦的时候出锅控油; 7、锅里留一点点油，辣椒倒进去，翻炒; 8、调好的酱汁倒进去，再加半碗清水; 9、炸好的土豆块和茄块倒进去，翻炒均匀; 10、大火收汁就可以了。尝一下味道，如果淡可以再加一点点盐。 小贴士： 1、茄子用盐压一下，这样就比较不吃油了; 2、酱汁里可以加少量的盐，最后快熟的时候就尝一下咸淡，如果淡了可以再加点盐。 |
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