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小时候很喜欢我爸做的红烧鳝鱼，自己成家后也经常会做这一道，很受家人欢迎。 【酱烧黄鳝】 【食材】：中等个头黄鳝3条、六月香豆瓣酱1茶匙、大蒜粒10颗、生抽1茶匙、老抽1茶匙、料酒1汤匙、白糖一点点、姜片和小葱段少量。 【做法步骤】： 1. 黄鳝在市场买好顺便让让摊主宰杀好，拿回家后再用清水里外冲洗清理一遍，在黄鳝表面撒一点点盐或者白醋，用手捏两遍，这样处理过的黄鳝就不会很滑。 2. 取一块干净的抹布，盖在黄鳝上，左手按住，右手用刀把黄鳝背上切横刀，然后再切成寸段大小。 3. 大蒜头剥去外皮。 4. 取一个干净的锅子，放入食用油烧热后倒入切好的黄鳝段，中大火不断翻炒到黄鳝表面变色。 5. 这时候把葱段、姜片和蒜头，一起放入锅里翻炒几下。 6. 往锅里放1茶匙豆瓣酱和1汤匙料酒，快速翻炒均匀。 7. 然后倒1茶匙生抽和1茶匙老抽入锅。 8. 1小碗水倒入，用大火煮开后转小火焖。 9. 加盖焖大约十分钟，打开盖子，转中大火收汁，最后撒点白胡椒粉再来一把小葱花就可出锅。 【小贴士】： 1. 黄鳝洗净后在黄鳝表面撒点盐或者白醋也行，再用手捏几把，然后用清水冲洗掉，这样黄鳝就不那么滑了，切起来也容易，否则滑来滑去很难处理。 2. 做黄鳝的时候放点大蒜头，煮好后不光黄鳝好吃，焖煮过的蒜头糯糯香香的也很好吃。出锅前记得撒点白胡椒粉，有增香去腥的作用哦。 |
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